Ciao a tutti! Sono nuovo su questo forum e da poco tempo faccio il pizzaiolo.Avrei una domanda da farvi su un procedimento dell'impatto pizza con biga. Secondo voi è giusto questo procedimento?

Biga

2 kg farina 5 stagioni verde 250w

 

880gr acqua

2gr lievito fresco 

 

Riposo 12 ore a 18 gradi

 

Impasto finale

8 kg farina 5 stagioni verde 250w

4650 kg acqua

6 gr lievito fresco 

240 gr naturkraft

300 gr sale

180gr di olio