Caro Barbatrucco,
devi rinfrescare di seguito, buttando ogni volta quello che avanza prima di fare il rinfresco, finché il tempo di massimo gonfiaggio non si riduce a 3 o 4 ore, poi conservi in frigo fino a massimo una settimana. Quando ti serve o se non ti serve per più di una settimana tiri fuori, porti a temperatura ambiente, rinfreschi, se non cresce al massimo gonfiaggio in 3 o 4 ore rinfreschi di nuovo buttando quello che avanza ( in tutto 8-9 ore di rinfreschi al massimo ). Stacchi quello che serve per la pizza ( la dose dipende dal lievito e da come lo gestisci, sono necessarie alcune prove io uso da 10 a 30 g/l per impasti da 19 a 25-26 ore ma c'é gente che ne usa anche 100 ) e conservi il resto in frigo fino al prossimo rinfresco.
Saluti e simpatia
Francesco
87.11.94.41