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Buona sera a tutti, eccomi qua di nuovo con il problema della conservazione della pasta, vi prego di aiutarmi come sempre, finita la serata mi avanzano panetti li metto in frigo nelle cassette chiuse per riutilizzarle la sera , ma la pasta risulta più secca e disidrata e mi e difficile stenderla, e dopo cotta il risultato e pessimo secca e duretta come devo fare per non alterare le caratteristiche? posso mica buttarla tutte le sere?
il mio impasto è : per 1kg di farina tipo 00 ca' bianca agg mezzo litro acqua 25 gr di sale 30g di olio e 2 gr di lievito per una lievitazione dalle 5, 6 ore nelle cassette chiuse ma non in frigo.
grazie a tutti come sempre
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Pubblicato : 07/09/2012 00:59
[quote=DOMENICO77]
Buona sera a tutti, eccomi qua di nuovo con il problema della conservazione della pasta, vi prego di aiutarmi come sempre, finita la serata mi avanzano panetti li metto in frigo nelle cassette chiuse per riutilizzarle la sera , ma la pasta risulta più secca e disidrata e mi e difficile stenderla, e dopo cotta il risultato e pessimo secca e duretta come devo fare per non alterare le caratteristiche? posso mica buttarla tutte le sere?
il mio impasto è : per 1kg di farina tipo 00 ca' bianca agg mezzo litro acqua 25 gr di sale 30g di olio e 2 gr di lievito per una lievitazione dalle 5, 6 ore nelle cassette chiuse ma non in frigo.
grazie a tutti come sempre
idratala di piu
Pubblicato : 07/09/2012 01:05
ciao grazie, per avermi risposto secondo te quanta acqua devo agg per non avere problemi il giorno seguente e la dose del lievito e giusta secondo te
grazie
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Pubblicato : 07/09/2012 01:08
che farina usi ?
Pubblicato : 07/09/2012 01:13
la farina che uso e la 00 ca' bianca
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Pubblicato : 07/09/2012 01:36
Penso sia dovuto a una bassa idratazione.
Pubblicato : 07/09/2012 07:19
[quote=DOMENICO77]
Buona sera a tutti, eccomi qua di nuovo con il problema della conservazione della pasta, vi prego di aiutarmi come sempre, finita la serata mi avanzano panetti li metto in frigo nelle cassette chiuse per riutilizzarle la sera , ma la pasta risulta più secca e disidrata e mi e difficile stenderla, e dopo cotta il risultato e pessimo secca e duretta come devo fare per non alterare le caratteristiche? posso mica buttarla tutte le sere?
il mio impasto è : per 1kg di farina tipo 00 ca' bianca agg mezzo litro acqua 25 gr di sale 30g di olio e 2 gr di lievito per una lievitazione dalle 5, 6 ore nelle cassette chiuse ma non in frigo.
grazie a tutti come sempre
potresti usarle come pasta di riporto per l'impasto successivo
Pubblicato : 07/09/2012 08:46
ciao domenico prova cosi:
lt 1 dacqua
kg1,750 di farina
55-60 gr di sale
40-50 gr olio evo
3-4 gr lievito fresco ( la dose lievito è da considerare indicativa xche nn so che T.A hai tu,cmq se con la dose del lievito che usi ti cresce nn dovresti avere problemi.)
impasta e fai puintarfe x 30 minuti e poi stagli - che che ti rimane lo metti in frigo e lo usi il giorno dopo..
Pubblicato : 07/09/2012 09:07
grazie gianni proverò cosi poi ti faccio sapere
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Pubblicato : 07/09/2012 09:10