Ti ho risposto anche nell'altro tuo post...ma leggendo qui credo che il tuo problema sta nel fatto che sorpassi il punto dove l'impasto comincia a essere liscio e proseguento rompi la maglia glutinica e vai verso il punto di non ritorno io farei cosi quando noti che l'impasto si stacca e sta per diventare liscio spegni l'impastatrice aspetti 2,4 minti gli dai un giro di vasca e lo tiri fuori

gentilmente qualcuno mi può dire le Caratteristiche reologiche della farina molino caputo tipo 00 per la pizza, il W,
Assorbimento, Stabilità, ecc.ecc. ?
e anche le Caratteristiche fisiche: tipo
Umidità, Ceneri, Proteine ecc.ecc. ?

CIAO FABRY...ho provato a far come tu dici ed effettivamente è uscito piu liscio e meno appiccicoso ma sempre a strappo e non elastico.

solo che facendolo girar poco nell impastatrice,la pizza dopo cottura esce troppo fina ed io un minimo di alveatura la vorrei..devo cambiar ancke metodo di puntata e apretto vero?

a presto..