Meno farina, compresa tra 1600 grammi, impasto morbido, a 1800 grammi più sodo.

X il LM solo tu puoi valutare la sua forza e in base a quello regolarti con la quantità.

 grazie neaples79 ma il prob mio non è la lievitazione in quanto le pallette raddoppiano di volume ma dal fatto che la pizza risulta più dura sotto  lo stesso impasto lo faccio con lievito di birra 3g a litro d'acqua e la pizza viene bene solo che volevo eliminare il lievito di birra  però il risultato non mi soddisfa il fatto che è più dura dipende da cosa? questoc è il mio prob?

Ciao benny il tuo problema potrebbe essere nella mescolazione nn so se lo fai prova a mettere il livito nell acqua prima della farina e dopo aver messo sale e lievito,aumenta il sale a 6570 grammi a litro e nn farla girare troppo la pasta e sul banco falla riposare giusto 5 min senò quando fai la palletta si innervosisce troppo e quando la stendi spacca........ma potrebbe essere pure ke la platea del forno sia troppo bassa

Il problema maggiore,secondo me,stà sulla quantità del LM,ne và di solito,60-70 gr.x kg.di farina,quindi ipotizzandi 1,800 farina a litro diacqua dovresti metterne,più o meno un centinaio di grammi,e non 300,magari prova con 120,ma non andare oltre e vedrai che andrà.Osvy.

  la tua farina forze non e una farina buona forse,ma come hanno detto amicie prova di ammorbidire l impasto il piu possibile si tu sai stendere bene,e sai conservare limpasto.sino discrivi come sono le cose per aiutarti di piu.

 ciao! cio ben provato anch'io cn la pasta madre...sia licquida che solida, quindi ne so qualcosina ma non sono un maestro! volevo sapere come la rinfreschi...poi dimmi anche come impasti!

so che il lievito dovrebbe dare piu crocantezza e piu estensibilita ma per mie esperienze...ho trovato sapore diverso e piu gomosita! 🙁 

c'era un'altro utente che ha riscontrato gli stessi miei punti sulla pizza con pasta madre! aspetto tue risposte!  ciao! ALEX

 ma a che temperatura cuoci?

quanto tempo sta la pizza nel forno?

 Ciao grazie per la risposta la rinfresco tutti i giorni  aggiungendo la farina in base a quanto lievito madre ho esempio. Un kilo di lievito madre un kilo di farina 500g di acqua

 Ciao dove lavoro abbiamo il forno elettrico la cuocio per circa 4minuti a310g il fatto che con lievito di birra mi viene una pizza a mio parere buonissima soffice e friabile solo che volevo dare una scelta piu ambia ai miei clienti ma non sono soddisfatto del risultato

 Ciao Marco la mia procedura e sciogliere il lievito  madre in acqua aggiungere la farina far girare due minuti aggiungere il sale sciolto in acqua e far impastare mediamente non più di 15 minuti

 Grazie per i consigli proverò appena torno dalle ferie  .comunque accetto consigli molto volentieri mi piacerebbe sapere se ce nessuno che usa il lievito madre in pizzeria con tecnica del freddo ,a me la pizza con lievito di birra a mio parere viene benissimo soffice e friabile e che volevo dare una scelta più ambia ai miei clienti ma non sono soddisfatto del risultato ,la farina che uso a 30 ore ancora non si rompe e si stende bene con lievito madre a 18 ore è già intoccabile si rompe facilmente ,teoricamente con lievito madre dovrebbe venire più digeribile più fragrante e un profumo più intenso il profumo c'è il resto no