55% acqua?
82.50.169.160

ciao m4ster se può interessarti da un'occhiata alla ricetta data a mara....ciao e buona pizza a tutti...devi idratare di + se usi la teglia,deve essere difficile stendere non va stesa come quella tonda e vedrai che risultati.....
87.7.192.66

quindi idrato tipo, al 70%???
o 60% va bene??
parliamo di una farina W240-270

grazie mille...stavo per fare una cretinata!!

saluti
francesco
79.23.248.33

+ la farina è forte e maggiore è l'assorbimento in linea di massima....
devi considerare che la pizza in teglia non va allargata come quella tonda ,quindi puoi idratare tanto visto che con una cottura di 15-20 minuti rischierebbe di asciugarsi troppo....
se vuoi che l'impasto assorba di + acqua basta setacciare la farina prima di impastare ed il gioco è fatto.
PS: se setacci la farina devi stare attento però a non incordare troppo quando impasti se impasti a mano non essere aggressivo con l'impasto trattalo bene.
87.7.192.66

Ciao, per la pizza in teglia l'impasto fallo abbastanza idratato..
credo che 70% sia troppo scendi a circa 60%.
Una vola il paniello e maturato e pronto per la stesura stendilo sulla teglia e farlo riposaro un altra 30-45 minuti.
a forno riscaldato...condisci e cucina per circa 15 minuti (non sono sicuro, controllala ogni tanto)Ciao e fammi sapere.
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121.223.9.39

scusate la domanda scema, ma visto che questa volta farò l'impasto
e lo userò tutto senza dividerlo poichè devo fare solo una teglia,
come funziona ora puntata-staglio-appretto???
ovvero nel momento in cui faccio la puntata, non devo fare lo staglio e neanke l'appretto!!!
dopo che faccio la puntata aspetto 1 ora e poi reimpasto (come se stessi facendo una puntata) o faccio una puntata complessiva di 6-7 ore??
oppure ancora, visto che le pizze non devo farle al fornetto ma al
forno, basta meno di 6-7 ore di lievitazione???

scusatemi per le domande sciocche ma vorrei ottenere risultati eccellenti
come quelli che mi avete fatto ottenere , anche con il forno e la pizza in teglia!!


grazie
saluti
francesco
87.3.248.8

Qualche giorno fa ho fatto a casa di amici un impasto in teglia a occhio, utilizzando quel che c'era in casa: un sacco di farina Barilla 00, 500 gr. di acqua o poco più, 50 gr di olio di oliva (so che sono tanti, ma ci stavano tutti), 50 gr sale, lievito 2/3 grammi. Finito di impastare alle 14, alle 15 staglio e poco dopo le 18 ho steso nelle teglie e dalle 19 via nel forno di casa preriscaldato a 250C°. Risultato: niente ma niente male, solo la crosta era restata dura. Avrò avuto fortuna [25]

Lorenzo
84.222.252.158

la pizza è uscita buona!!al 60% di acqua l'impasto era morbidissimo!!
ma voi come lo stendete nella teglia?? stendete prima l'impasto e poi lo mettete nella teglia leggermente oleata??o lo stendete direttamente nella teglia??

unico problema, sempre lo stesso, la pasta lievita più che altro in orizzontale invece di rimanere una bella pallina compatta che cresce in tutte le direzioni, forse il problema sta nella farina debole (240-270W)!!

salutoni
francesco
87.1.248.133