Ciao a tutti,

sono in Brasile da pochi mesi e sto aprendo una pizzeria. Vorrei usare una farina locale perchè le farine italiane sono care. Ho già fatto alcune prove e la pizza non riesce male, ma la lavorazione non è facile perchè la pasta è molto elastica. 

Riepilogo qui la ricetta che uso:

- 1.350 di farina tipo 1 (qui il w è cosa sconosciuta sulle composizioni scritte nelle buste)

- 550 ml di acqua (un po' più che tiepida) con 3 cubetti di ghiaccio per raffreddarla leggermente

- 2 gr di lievito biologico fresco

- 30 gr di sale

- 155 ml di olio di semi di girasole

La ricetta mi era stata data qualche anno fa da un amico pizzaiolo e le pizze che faccio sono le tradizionali al piatto.

1) Verso l'acqua nell'impastatrice

2) Metto il lievito

3) Metto la farina

4) Metto il sale

5) Metto l'olio

6) Mediamente dopo 5 minuti la pasta non è più appiccicosa, la tolgo dall'impastatrice e la lascio coperta con un panno umido per 30 minuti sul tavolo di lavoro

7) Faccio le palline e le lascio per 24 ore in frigo

8) Le tolgo dal frigo, le lascio altre 3 ore a t.a. nelle cassette coperte e poi inizio a lavorarle.

Secondo voi, considerando il tipo di farina, cosa posso modificare per rendere la pasta più morbida e lavorabile? La cucina ha una temperatura media intorno ai 25/26 gradi

Grazie per l'aiuto!