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ciao a tutti vorrei chiedervi se qualcuno puo' darmi la ricetta per una buona stg... ho solo un problema dove vado a lavoro è che il forno è elettrico.. lo so che per la stg ci vuole un forno a legna ma vorrei provare a vedere come viene nel forno elettrico.. qualcuno mi puo' aiutare? so che gli ingredienti sono farina, acqua, sale e lievito. so che bisogna fare la doppia lievitazione di 2 ore sul banco e 24 ore in cella ma non so le dosi e che farina utilizzare...
grazie !!!
gigi vurchio
79.18.24.105
Topic starter
Posted : 28/01/2011 16:52
Ciao se fai una ricerca in alto a destra inserisci argomento troverai molto a riguardo. Saluti
193.247.250.59
Posted : 28/01/2011 16:55
grazie mille!!! sempre molto gentile! 🙂
79.18.24.105
Topic starter
Posted : 28/01/2011 17:00
Grazie sei tu gentile, fa piacere anche a me nel mio piccolo poter aiutare qualcuno. Buona giornata [9]
193.247.250.59
Posted : 28/01/2011 17:08
ciao,in questo periodo(perchè in estate cambia un pò...)faccio così:
1lt.di acq.
kg.1.680 di farina blu caputo
gr.50 di sale
gr.1.5 di lievito. [41] [41] [42]
79.8.189.201
Posted : 28/01/2011 17:11
mamma mia ho girato un po' il forum ma ci sono tanta ricette... mi chiedo ma la vera ricetta qual'è? è possibile che c'è ne sono tante? e perche qualcuno dice di aggiungere l'olio?
79.18.24.105
Topic starter
Posted : 28/01/2011 17:37
grazie per il tuo aiuto... scusami per la domanda ma non la trovo la caputo dalle mie parti.. mi sai dire il w? un W 280 va bene?
79.18.24.105
Topic starter
Posted : 28/01/2011 17:40
la caputo rossa la forza il w 270/ 300 .
188.62.16.177
Posted : 28/01/2011 21:44
w 280 ai 350 farine forti, per impasti indiretti ,assorbimento circa il 65 e 75 per cento del loro peso in acqua . bisogna capire i tempi di lievitazione che vuoi dare al impasto, e che abbia un rapporto p/l di circa 0,5 ,con glutine elastico buona capacita di assorbimento del acqua . [9]
188.62.16.177
Posted : 28/01/2011 22:02
farine medie dai 180 ai 260 w, per impasti diretti ,assorbono dal 55 al 65 per cento, del loro peso in acqua e sono quelle piu usate in pizzeria. [8]
188.62.16.177
Posted : 28/01/2011 22:05
il tempo di lievitazione che vorrei dare è di 24 ore... cmq ancora grazie ermi... mi sei di aiuto... 🙂
79.33.75.204
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Posted : 28/01/2011 22:40
ciao leggiti il disciplinare.........di sicuro la cella nn viene menzionata,e neanche le 24h
nn e' questione di ricetta perche come vedi nel disciplinare c'e' scritta,ma di lavorazione.....altrimenti dal disciplinare sarebbero tutti capaci a fare la verace napoletana
leggitelo poi se hai dubbi o ti serve aiuto per adattarla al forno a legna chiedi
saluti marcello
78.15.67.86
Posted : 29/01/2011 07:32