[quote=frodo89]

salve a tutti mi chiamo domenico sono della provincia di cosenza .. questo inferno aveov preso la decisione di imparare il mestiere da pizzaiolo . cosi non potendomi permettere un corso ho lavorato in una pizzeria gratis per circa 1 mese e mezzo ... più che lavorare osservavo..

i primi di giugno cercano un pizzaiolo anche alle prime armi per una salagiochi che fa da pizzeria .. cosi mi dico perche non provare ??? ok inzio sabato e domenica ultimi di maggio .. ora faccio tutti i giorni fino a  settembre..

ma andiamo a noi cosa è successo??

be i primi 8 giorni l'impasto mi usciva perfetto cioe morbido si stendeva benissimo ecc ecc ora invece è il secondo giorno che mi esce molto ma molto ruvido disunito e poco molto poco allargabile .. solo con il mattarello ci sono riuscito ieri .. ma non posso farlo anche a luglio altrimenti che pizzaiolo sarei? cosi ho iniziato a chiedere al mio ex mastro pizzaiolo lui mi ha indicato l'acqua come fattore doveva essere fredda .. ok metto l'acqua fredda quasi ghiacciata ma dopo avr messo l'acqua l'impasto era ancora più duro ...

ora non riesco a capire il perchè.. cosi ho comprato 2 farine nuove 1 speciale per pizza  del mulino golia  in calabria w230 e l'altra la manitoba w 400 circa  , oggi voglio provare a cambiare impasto ma non so bene da dove partire nel senso che vorrei vedere i vostri impasti provarli tutti e poi quello che mi piace di più ci apporto altre prove cosi da modificarlo appositamente per me.. 🙂 mi sembra la migliore idea no???QUI FA caldo molto caldo circa 28gradi

l'impasto fatto fino ad oggi era composto così:

4kg di farina

2litri di acqua

mezzo lievito (quello giallo penso che lo conosciate tutti)

30g di sale ogni kilo

e basta stop molto semplice no??

qualcuno mi aiuta alle 4 e mezza devo andare a lavorare e vorrei iniziare a provare altri impasti su su:)

ciao e ben venuto sul forum

ma impasti alle 16.00?

cmq troppa farina hai messo2kg x litro dacqua devi scendere a 1,800x litro

che tipo di pizza fai?

Se ti serve un impasto rapido,da fare alle 4 e da lavorare per le 8,fai così:4 farina+25gr.lievito+2,500 acqua freddissima+130 gr.sale+200gr.strutto oppure olio.Fai riposare 3 ore,poi fai i panetti e dopo 1 ora inizi il lavoro con panetti da 250 gr.circa.o come vuoi tu.ciao.Osvy.

 Ciao a tutti...!

Volevo chiedervi se qualcuno di voi ha una buona ricetta per fare la focaccia genovese.

Nella focaccia genovese c'è lo strutto? Se si in che dose?

Resto in attesa di risposta

Fabio

P.s possibilmente una ricetta da panetteria quindi collaudata grazie 

ciao, io sono nuovo del forum!! avrei bisogno di un piccolo aiuto visto che sono alle prime armi!!!

vorrei sapere come fare l'impasto per cuocere poche ore dopo!!!

ancora una domanda; dopo aver fatto un classico impasto diretto, se alla fine della giornata mi restano dei panetti,posso metterli in frigo e usarli la sera dopo?

grazie mille per la comprensione