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Salve a tutti ragazzi, sono nuovo nel forum e ho bisogno del vostro aiuto.
Io ho sempre lavorato con forni a legna statici o rotanti, pultroppo pero la pizzeria dove andro a lavorare fra due settimane ha un forno elettrico con solo la platea refrattaria. In piu essendo in germania molte pizzerie con forni elettrici usano i padellini per la pizza tondi da 34 e anchio pultroppo ho l´obbligo di usarli.
quindi volevo chiedere se qualcuno di voi puo fornirmi una ricetta per fare un buon impasto tenendo conto del forno elettrico e dei padellini. Il mio titolare ha detto che posso prendere qualsiasi farina del mulino 5 stagioni, quindi possibilmente un impasto con farina 5 stagioni,
vi ringrazio e continuate cosi che siete fantastici!
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Pubblicato : 20/01/2015 23:31
Ciao!
Avrei bisogno di sapere qualche caratteristica in più sul forno, ovvero che temperatura raggiunge.
Con "padellini" cosa intendi, che la pizza non tocca direttamente la pietra?
Pubblicato : 21/01/2015 22:00
Ciao Dragon, grazie per la risposta.
Il forno raggiunge 400 ° e la pizza cuoce in teglia solo che invece di essere rettangolare la teglia e rotonda da 34.
Topic starter
Pubblicato : 21/01/2015 23:56
Ma fate pizza al taglio o al piatto?
Se è al taglio 400g sono anche tanti, se è al piatto è la temperatura perfetta, non hai bisogno di cambiare ricetta!
Usa pure l'impasto classico napoletano:
-1 litro di acqua
-50g di sale
-1,6 chili di farina (la 5 stagioni per pizza non dovrebbe essere male, ha W300 e P/L 0,6); se vuoi un impasto più morbido scendi a 1,5 chili (è la dose con cui personalmente mi trovo meglio, dove l'acqua è il 66% del peso della farina), altrimenti se lo vuoi più consistente sali a 1,7.
-3g di lievito di birra fresco
Puntata di 2 ore, poi staglio e appretto di 8/10 ore, tutto a temperatura ambiente.
Pubblicato : 22/01/2015 21:39
ma non sapevo che cerano vari impasti per vari forni o varie teglie,se no i pizzaioli erano gia persone ricche visto la lavorazione ed ore di preparazione,ancora state dietro a queste cose?1casalinga anziana ti insegnerebbe meglio....tanti forni tanti impasti,tante farine .......ma e cambiato intero mesterie artigianale.
Pubblicato : 29/01/2015 08:00