Ciao..amico...benenuto nel Forum....io sn Shade...( Daniele ) avrai modo di conoscermi nel forum..cmq....conoscenze a parte....ascolta..io na cosa te la devo propio dire...ma scusa...tu dici che stai a zero....sacrifici..ecc ec ecc..ma perche allora prima di aprire ecc ecc non ti sei prima cimentato a fare la pizza???? NON APRIRE MI RACCOMANDO..ASPETTA....SE APRI ADESSO DA INESPERTO...COL SOLO SEGUIRE I CONSIGLI DELLA MAMMA O DELLA NONNA..PARTIRAI GIA CON IL PIEDE SBAGLIATO ....CREDIMI....
( MAMME E NONNE CON TUTTO RISPETTO )..CMQ..
ANDIAMO AL SODO..
anzitutto..ti ricordo di NON aprire ancora..ma di cimentarti prima nel fare vari impasti..ti metti li..un bel giorno 2 o 3..facciamo anche 4...e ti metti ad impastare...tempi di lievitazioni permettendo...:)
MA NON APRIRE....guarda te lo dico come un fratello....la prima clientela e quella importante...se fai brutta figura con quella....stai sicuro che la voce gira e tu nn guadagni bene.
Per prima cosa...mi devi svelare la tua metodologia di pizza....teglia?? tonda?? fritta?? che fai??' quale tipo di farina usi?? che acqua usi...? quanto sale....? che lievito? quanto lievito? come è l'ambiente di lavoro? caldo?? freddo? umido? mozzarella? quale??? che forno hai? quanto tempo dedichi al tuo impasto? che tipo di olio usi..o hai pensato minimamente di usare??? COME HAI FATTO L'IMPASTO CHE NON SODDISFA LE TUE ESIGENZE?? bhe..mio caro amico..hai presente un autopsia...?? bene..miscelala con una psicoanalisi delle tue azioni...e dammi tutte le info....SONO IN VENA BUONA..OGGI...SARA PERCHE E TARDI E N CAPISCO PIU UNA PIZZA??? EHHEEH NO NO...TRANQUILLO..CMQ..NON TI SCORAGGIARE...E SEGUIMI..SE VUOI...PUOI CONTATTARMI ANCHE IN PVT...danieleiacobucci@hotmail.com
ciao ciao amico..FAMMI SAPERE....

SALVIS IURIBIS CIAO..

PS...SE HAI AVUTO MODO DI LEGGERE I MIEI MESSAGGI...NON SPAVENTARTI..EHHE NON TI CERCO 100 EURO...EHHEHE TI DICO QUESTO PERCHE IN TANTI CHE MI CONOSCONO QUANDO HANNO LETTO CHE MI PUOI CONTATTARE ANCHE IN PVT SI SO FATTI NA BELLA RISATA EHEHHE BASTAR....EHHEHEE CIAO CIAO [24]
87.10.154.33

CIAO RAGAZZI..DIMENTICAVO DI DIRVI...AIUTIAMO STO RAGAZZO DAI..TUTTI INSIEME..UN CONSIGLIO TIRA L'ALTRO E CI FACCIAMO FARE NA BELLA PIZZA...MI RIVOLGO A TUTTI VOI..SI..PROPIO A VOI..MI RACCOMANDO....CIOA CIOA [42]  [42]  [42]  [40]  [40]  [40]  [40]
87.10.154.33

CIAO
RIPETO QUELLO DETTO DA SHADE
UN ALTRA KOSA.. IL VEKKIO PROPRIETARIO NN TI SEGUE ALMENO PER I PRIMI MESI ??
KE TIPO DI KLIENTELA AVEVA LA PIZZERIA ??
LAVORAVA ??
SI PERKE' SE LAVORAVA BENE.. TI KONVIENE NN KAMBIARE NULLA .. VISTO KE LA KLIENTELA S E' ABITUATA A QUEL TIPO DI PIZZA..
E' UN ALTRO DISCORSO INVECE SE DEVI INTERVENIRE SU UN ATTIVITA' KE LAVORA POKO O NIENTE ED ALLORA HAI UN MARGINE DI KRESCITA PIU ALTO...
UN ALTRA DOMANDA..!!
HAI UN IDEA DEL TIPO DI PRODOTTO KE VUOI OFFRIRE ??
DESCRIVI ANKE KE TIPO D IMPASTO FAI.. KOSI TANTO PER SAPERE SE BISOGNA MIGLIORARE QUALKOSA OPPURE SE KAMBIARE DRASTIKAMENTE.

A RISENTIRCI E BEN VENUTO SUL FORUM PIU BELLO DEL PIANETA PIZZA !!
CIAO
MARIO'S

82.57.17.250

Salve Manu9.
Forse posso aiutarti. Scrivimi all'indirizzo account@ls-la.com.
Opportunity
87.16.57.71

Ciao DANIELE e MARIOS grazie mille per il vostro interessamento,è bello sapere che c è gente altruista nel mondo della PIZZA!! Daniele io ho già aperto! A Gennaio con a fianco il vecchio proprietario. Però ho visto che dopo l effetto curiosità iniziale le ordinazioni dell asporto scarseggiano e ammetto di avere paura..Ora vi elenco le fasi di lavoro e il metodo dell ex che mi affianca.                                                        Impasto:1 kg farina 00 base,40 g.lievito birra fresco a cubetti,20 g.sale fino marino,20 g di miglioratore (S500 puratos),che non so a cosa serve e credo dia bruciore allo stomaco,100 g olio di girasole,e circa litri 0,6 acqua.gira 8,9,min.poi faccio panetti da 1100 gr.e dopo 10 min.con la spianatrice faccio la lastra (60x40)e la spennello con olio di girasole ..La metto a riposo in cella di lievitazione a 45 gradi e appena la pasta sale fino al bordo della lastra la cucino a 280 gradi, il forno è un Moretti Pizza Modulo elettrico.L impasto è quasi insapore, e specialmente quelle semplici (pomodoro,cipolla,rosmarino....)dopo 5 min che sono sfornate sono patetiche ,così rialzate sui lati .Spero di essere ancora in tempo a rimediare,lo so Daniele ho sbagliato ad aprire così ,ma l entusiasmo e l amore per questa ARTE...la volonta di imparare,la voglia di fare mi hanno trascinato!!!!!Ditemi che devo fare,VI ringrazio di cuore,CIAO ,.MANU.
87.7.68.108

[29]  [29]  [29]  [29]  [29]  [29]  [29]  [29]  [29]  [29]  [29]  [29]  [29]  [29]
HAI SBAGLIATO..PERCHE COME DICI TU CHE ERI EMOZIONATO PER INTRAPRENDERE QUEST'ARTE...MA SE DI QUEST'ARTE NON CONOSCI NIENTE..CIOE NE SEI IGNORNATE...PERCHè CASPITA HAI APERTO??? IO TI DICO QUESTO PERCHE CAPISCO CHE HAI FATTO DEI SACRIFICI..E MI DISPIACE SE TI VEDO PERDERE LA CLIENTELA..CMQ...NON TI PREOCCUPARE..CHE ORA CON IL MIO AIUTO E QUELLO DEL NOSTRO CAMPIONE OLIMPIONICO  [25] MAXY...RIUSCIREMO A METTERTI IN SESTO..
ALLORA...per prima cosa ELIMINA.BUTTA.REGALA.VENDILO NELLE PASTICCERIE.VAI NEI PANIFICI..DALLO INDIETRO..MA INSOMMA...ELIMINA..IL PURATOS S 500....vedi..anche qui mi fai incaz [1] zare...ma se non sai nemmeno cosa e...perche lo metti dentro???? allora se era mangime per topi che facevi?? lo mettevi..?? tanto che succede da bruciore di stomaco !!!!!  [1]  [1]  [1]  SU SU..BASTA.CON LE PREDICHE..scusami..ma sai..io ci tengo a difendere questa professione...vedi che sta succedendo con sti extracomiunitari..(LEGGI POST)..CHE CI VOGLIAMO FAR rubare il mestiere??? credo propio sia il caso di no...
Allora....butta via il vecchietto da dentro il tuo locale...cambia nome...cambia menu...cambia un po l'arredamento...e sopratutto CAMBIA LA PIZZA...
Allora..il puratos s500 è un cosidetto MIGLIORATORE...nato a Los Angles...CALIFORNIA..prodotto anche in Europa...in Belgio ( parte olandese ) e in Francia..è un prodotto che lo dice stesso il gergo...miglioratore...cioe...dovrebbe farti migliorare l'impasto..si bene...ma a te???in pizzeria non serve ad un TUBO...il miglioratore si usa nella grande distribuzione..nei francising...business..nelle industrie dolciarie...nei panifici con panettieri non in grado di seguire la tradizione quale FARINA-ACQUA-SALE-LIEVITO...si usa sopratutto nelle pasticcerie...e li non gli do tutti i torti..la pasticceria e un arte molto particolare..un aiutino chimico/naturale a volte non fa male..cmq..CARO MANU..E UN PRODOTTO CHE CONTIENE EMULSIONANTI...CONTIENE ENZIMI..CONTIENE LATTOSIO..CONTIENE ADITTIVI..Eecceccecc..MA A NOI UMILI PIZZAIOLI CHE CE NE FREGA???? QUINDI..NN USARLO..
ALLORA..1 REGOLA...PRIMA DELLA PASSIONE LA TRADIZIONE
QUINDI CARO AMICO...
ACQUA..FARINA...SALE...LIEVITO...( nel tuo caso che fai pizza a teglia mettiamoci anche olio di semi di girasole ...strutto )
Allora tu devi sapere mio caro amico..che la pizza alla romana..fa da padrona tutte le pizze in teglia..la sua caratteristica e quella di essere bassa e croccante..dal sapore bello forte...e una cottura entusiasmante..
quindi io ti consiglio di provare a fare cosi...
Non pesare sta caz....di farina...e il lievito.....incomincia a fare anche tu il professionale,metti via sta bilancia..in pizzeria si pesa a Litri...quindi..metti nell'impastatrice 4 lt di acqua..( ti do la dose per 4 lt ) fredda...non calda..non seguire anche tu le mode...poi metti dentro.2oo/220 gr di sale..passa a 200 sela mozzarella è molto saporita..cmq la dose e 50 gr ogni litro...poi...come è il tempo????? fa freddo???? quanto tempo gli dai di lievitazione??? ma come ho visto...tu usi la camera d'aria..quindi..non hai problemi di lievitazione, quindi usa lievito di birra fresco e...eh che??? se non mi dici a che ora impasti..ufff...:(....cmq....tupuoi anche evitare di usare la cella....senti a me...fai cosi....impasta la mattina verso le 10...metti 4 lt di acqua del rubinetto nell'impastatrice...mettici mezzo cubett di lievito ( FA FREDDO CREDO...ALTRIMENTI DIMINUISCI )...poi...aggiungi i tuoi 200..220 gr sale..meglio se iodato...il perche te lo leggi nel forum grazie.. [17] ..poi aggiungi farina 00 italiana..anzi italianissima..metti all'iterno circa 10 ( coppe...sai la pala...per prendere la farina )...poi ascolta....IO TI CONSIGLIEREI DI METTERE UN PO DI STRUTTO...ora in tanti..diranno blablablabla..contro il mio parere..eccecc..anche io sono contro..ma a volte fa bene..per iniziare...tu vai..prova...vai dal macellaio...chiedi al tuo fornitore..e fatti portare un cartone di strutto..e su 4 lt...metti 200 gr...NON AVER TIMORE...:)...poi fai impastare NON PER 8 MINUTI...MADOOOOOOOOOOOOOOOO.....DI PIU...DI PIUUUUUU...SE IMPASTI A VELOCITA 1....fallo impastare per almeno 25minuti...sevai a velocita 2 di meno ovviamente...vai...prova cosi..se non sei sicuro dello strutto...metrti trnaquillamente lolio di girasole ma verso la fine dell'impasto circa 10 min prima..e fai girare...cmq...ti consiglio un po di strutto perche quell'odore e sapore e croccantezza che ti da lo strutto e formidabile..cmq...finito di impastare..se la pasta e bella morbida...lucida..e si e amalgamata bene con trutti gli ingredienti..senza lasciare residui nell'impstatrice...prendi...butta sul banco da lavoro e staglia ( fai i panetti ) dopo 10 minuti...falla riposare...ovviamente non lasciarla cosi scoperta...bagnati le mani e passale sopra la massa di impasto...passsati 10 minuto fai i panetti...per la teglia da 12 porzoni 1.100kg sn troppi..passa a 800/850 se la vuoi bella sottile/normale , se la vuoi piu alta passa alle tue dosi di 1.kg..una volta fatto i panetti...mettili a lievitare negli appositi contenitori per pizza..copri bene e vai a casa tranquillo..preparati la misen place per la sera..e quando vai nel locale..la sera..prendi i tuoi panetti...e man mano ti stendi le pizze...e te le metti nella cella...ma se hai tempo....i panetti stendili al momento..quando ti serve..cosi se ti rimangono , metti l'impasto nell'impastatrice...aggiungici un cucchiaio di olio extra...dei ritagli di prosciutto...salame..pepe nero..bianco..formaggio o mozzarella..un uovo..forma tanti piccoli panetti..palline..o rettangolini, mettili in cella per rielivitare ancora una volta con dell'olio extra sopra..e una volta lievitati metti tutto in forno..cuocili...pian pianino...forno medio...non alto...e vedrai che bei panini farciti..che puoi vendere...ovviamente...1.50l'uno ehhee  [24] AMICO MIO..NON AVER TIMORE CHE CON ME DALLE MIE PARTI SI DICE..." STAI COPERTO " CIOE SEI IN BUONE MANI...MI RACCOMANDO...NON SCORAGGIARTI..PER QUALSIASI COSA CHIAMAMI..ECCO..OGGI CN GENTILE TI LASCIO PURE IL NUMERO...
ALLORA...FATE BENE FRATELLI 347 / 0683948
HAHAHA 🙂 CHIAMAMI SE HAI DUBBI...E FAI LE FOTO...E MANDALE ALLA REDAZIONEEEEEEEE LE VOGLIAMO VEDE...CIAO CIAO CHIAMAMI SENZA PROBLEMI..SOPRATUTTO SENZA IMPEGNO EHHEHE 🙂 CIAO CIAO
SHADE TI SALUTA..CIAOCIAO...
[45] ASPETTANTO I CONSIGLI DI MAXY  [45]

[31]  [31]  [31]  [31]  [31]  [31]  [31]  [31]
82.59.106.127

CIAO
KE TIPO DI MIGLIORATORE E'
AMILASIKO
DI GRASSI KE KOMPOSIZIONE HA??
EMULSIONANTE...
I MIGLIORATORI SERVONO QUASI SEMPRE PER ABBREVIARE I TEMPI DI LAVORO...
DA QUELLO KE DICI SEMBRA KE STRINI TROPPO LA PIZZA..
LA FARCITA E LA BIANKA DI SOLITO HANNO TEMPI DI KOTTURA DIVERSI.280°C PER QUANTO TEMPO 10 MINUTI ?? 8 MINUTI ??
LASCI L UMIDITA' IN FORNO O APRI ILTIRAGGI DA SUBITO ?'
100G OLIO PIU 20G MIGLIORATORE.. SINCERAMENTE MI SEMBRANO TROPPI..
40 GR LIEVITO PIU MIGLIORATORE PIU KAMERA DI LIEVITAZIONE..
KE FATE IMPASTATE AL MOMENTO ???
PRIMA KOSA KIAMA  LA DITTA DEL TUO MIGLIORATORE FATTI SPIEGARE BENE A KE SERVE E LE GIUSTE DOSI..  LA PERCENTUALE IN BASE ALLA FARINA O ALL ACQUA..
POI SINCERAMENTE ALLUNGA I TEMPI DI LIEVITAZIONE..
ALTRA KOSA..
KE MOLE DI LAVORO AVEVA IL LOKALE PRIMA ??
GUARDA KE UN PO DI KRISI C E' IN GIRO E SI SENTE !!
CIAO E FACCI SAPERE
MARIO'S

82.57.17.250

CIAO Marios grazie mille per il Vostro interessamento ! Per prima cosa ti volevo chiedere,è possibile che il miglioratore dia bruciore di stomaco ,perchè a me ,mi sembra che faccia questo effetto?.Poi la pizzeria fa una pizza da "anziani"con tutto il rispetto, non è un prodotto da giovani una pizza che dopo poco che è cotta è tutta intirizzita e secca con i bordi rialzati!!!Mi vergogno di ciò che vendo!!!!VOGLIO CAMBIARE!!AH,dimenticavo ,che vuol dire :strini la pizza?PERDONAMI sono un novellino.........Scusami ..devo andare a lavorare!Alla prossima ciao scappo di corsa.
87.13.239.229

Ciao manu,shade anche se ha fatto un romanzo  [2] ti ha regalato oro a 24 carati.Allora che aspetti,prova e facci subito sapere,lavoriamo su una ricetta così non hai mille cose in testa. [3]
Saluti  massimo
87.6.23.49

heeehehhe solo solo 24 karati??? eh mo mi offendi..hehehhe :)ciao ciao campione.. [26]
87.10.155.70

Benvenuto nel forum ti do qualche consiglio per questa benetta teglia non spaventarti, ma preoccupati di trovare una buona farina senza usare nessun migloratore.
Innanzitutto sappi che per la pizza in teglia come per la tonda è rilevante l'idratazione che dai all'impasto,per una buona teglia dovrai usare un litro d'acqua e 1200 grammi di farina,ora tu essendo inesperto avrai qualche difficoltà a manipolare un impasto così molle ma non preoccuparti piano piano c'è la farai, per l'inizio puoi aumentare di 50- 100 grammi la quantità di farina.
Riepilogando e per ordine metterai 1200 gr. di farina nell'impastatrice, 2,5 gr di lievito secco, fai girare per 4-5 minuti a velocità lenta per ossigenare bene la farina e mischiare il lievito (se la tem. è fredda puoi arrivare anche a 4 gr. per litro)versa 80%dell'acqua a fine assorbimento aumenta la velocità dell'impastatrice per 5 min.,metti 25 grammi di sale, ad assorbimento completato aggiungi 25 grammi di olio extra ver. oliva o se preferisci puoi usare strutto, completato l'assorbimento metti la restante parte d'acqua durata dell'impasto 20 minuti circa,lascia in macchina per 15 minuti fai girare un altro pò e tira fuori l'impasto lo metti in frigo cercando di dividere la massa in più parti per far sì che si freddi in fretta, dopo 24 ore togli dal frigo e formi le tue pagnotte da 1 kg,1,2  riponi di nuovo in frigo per altre 12 ore almeno,
togli 2-3 ore prima dal frigo stendi e inforna e ti assicuro che se seguirai alla lettera avrai delle teglie di pizza di una fragranza e leggerezza da capogiro,sò già che avrai qualche problemuccio per la manipolazione se vuoi in seguito ti darò qualche dritta,mettiti all'opera e fammi sapere ricorda che i tempi indicati sono ridotti al minimo e che dopo la formatura i pani formati possono stare in frigo anche 4-5 giorni se ben conservati 3-4gradi.
PROVA PROVA PROVA
Un abbraccio da raffaelecatanzaro [31]
82.51.48.194

Ciao manu come va? Mhh non penso troppo bene eh?Dai coraggio,so che nella tua testa forse c'è un po di confusione,adesso anche io ti daro' una ricetta,ti consiglio di esamirare quelle che hai ricevuto sino ad ora e concentrarti su una,e poi vedere tutti assieme di esaminare i vari punti.Ok? Allora prendiamo come unità di misura 1litro di acqua.

1lt acqua
1,5 farina 00 W 280/300 (è importante)
7/8 gr di lievito di birra fresco
55 gr di sale fino
50 gr di olio a seme unico.

Una volta tolta la massa di pasta dall'impastatrice,fai crescere per 3/4 ore dopodichè fai delle pagnotte da circa 800 gr facendole ancora riposare in appositi contenitori per per 2/3 ore.Poi le stenderai nelle tue teglie e fai ancora lievitare per 3/4 ore circa.Ricordati che tutte le misure sono indicative,tutto o molto dipenderà dalla temperatura esterna,ricordati che il caldo aumenta la capacità di lievitazione,il freddo viceversa.Una temperatura discreta puo' essere 18/20°C. Facci sapere,qualunque cosa.
Ps ogni ricetta che ti è stata data va bene,spetta a te concentrarti su una,cosi poi come ti ho detto,tutti lavoreremo per vedere di raggiungere un discreto risultato.
Saluti  massimo
87.6.23.49

Ci sei riuscito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Facci sapere qualcosa altrimenti veniamo da te. [27]  [41]
82.51.54.193