Ciao a tutti i colleghi, volevo porvi 2 quesiti:
In alcune miscele di farine fatte da alcuni mulini ho letto negli ingredienti che si miscelano farine di riso, potreste dirmi cortesemente a cosa serve e quale significativo apporto dona all'impasto? esempio: gli da elasticità, digeribilità ecc.ecc vorrei sapere.
2- il secondo quesito è il seguente: ho trovato un pizzaiolo in un piccolo mercato rionale di Roma, che fa una focaccia favolosa, a mio avviso la migliore che abbia mai mangiato, però ho notato che dopo 3/4 minuti dopo averla mangiata lascia l'amaro in bocca! ( ho notato la stessa cosa anche con il gelato in alcune gelaterie artigianali) sapreste rispondermi da cosa è dovuto?
Ringrazio anticipatamente quanti di voi interverranno.
Ciao