Li hai bombardai di lievito,mamma mia poverini,ci credo che non si stendevano chissà come si sono incordati. Poi ci hai messo pure lo zucchero che attiva ancora di più! Dovresti scendere almeno alla metà del lievito e se usi impastatrice 30 minuti sono troppi,scendi a 20 circa ed elimina lo zucchero che non serve tranne casi particolari o per lievitazioni molto brevi.
Per la pietra del ferrari,tranquillizzati basta che ci passi un po' con una spatola per scrostare,le macchie invece restano ma va bene così, succede a tutti e anzi più è vissuta la pietra e meglio rende come fragranza.
Comunque meglio che ti tradisce l'impasto che la tua donna  [26]  [45]
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la farina di cui parli cioè Spadoni per pizza con sale e foto del fornetto mi è nuova chiedo troppo se fai una foto alla confezione??
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grazie bollicina...domani lo pulisco come si deve....e provo a rifarla...ma se dimezzo il lievito...vul dire metterne pochissimo...1 grammo è giusto una puntina del cubetto...grazie super mille!
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Paolo fai la divisione fisica del panetto di lievito,prima in 4 ,poi uno dei 4 pezzi lo dividi in 3 e uno di questi 3 in 2 e vedi che non è proprio una puntina. Comunque meglio poco ma che non slievita! Ciao e in bocca al lupo
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Ciao concordo con Bollicina per il lievito,
al massimo 1gr.con quelle dosi per il resto sembra che ci siamo con acqua e farina...Per il sale hai optato per la farina gia salata in questo caso si è un pò limitati,(sicuro che sia farina spadoni?oppure lo conte fiore?) Per quanto riguardo lo zucchero anch'io a volte lo metto spero che mi migliori il colore delle pizze nel fornetto,ovvio se esageri ti amplifica il potere del lievito...io ci avrei messo un pò di olio nell'impasto visto i tempi di cottura del fornetto un pochino lunghi...poi dipende dal gusto e da che tipo di pizza si voglia fare....
Per quanto riguarda i panetti se proprio non riesci ad aquistare le cassettine di plastica(se ne trovano di tutte le misure + piccole delle pizzerie ) , può utilizzare dei piatti in plastica quelli molto alti,uno sotto e l'altro sopra, da non far passare aria oppure in contenitori con del celofan sopra ,gli fai prendere aria poco prima di allargare senza spostarli altrimenti rischi di rovinarli,se proprio non vuoi adottare queste precauzioni puoi inumidirli 15 minuti prima di allargare e la crosta sparisce....ma mai allargare con la crosticina....
Il fatto che non si stendevano  xchè ultra lievitati quindi poco elastici e con la crosta poi...
200gr. per il fornetto è la misura massima secondo me, io faccio anche con 170 gr.
Per quanto riguarda la refrattaria  non preoccuparti se capita di nuovo che un pò di salsa vada sulla pietra togli ciò che puoi appena cade con un coltello a lama e non preoccupartene +, ti sconsiglio di usare liquidi come ho fatto io con ghiaccio(a dire la verità il fornetto è uscito come nuovo)ma inevitabilmente ti creerà altri problemi, se proprio ci tieni sviti le viti e giri la pietra sotto sopra [14]  [14]
Queste le ultime pizze con fornetto ferrari..
http://picasaweb.google.it/GiPizza/PizzeDel15Agosto2007
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