WEWE--- A CHE COMBINI ???
Il metodo che usi....sembra di conoscere chi te lo ha dato..ma ricordo anche bene che chi ti disse di fare cosi non osò dirti di usare le classiche 48 ore di maturazione in frigo....anzi....era un metodo per evitrare propio quello..ma xke non impasti giorno per giorno scusa'??? Ti ho detto piu di una volta di seguire quel metodo se volevi avere quei risultati..solo che tu stravolgi tutto hehehhe il solito furbacchione...che nn ama seguire le ricette..anzi i consiglio piuu che altro....cmq...ti rinnovo ancora il consiglio di SEGUIRE quello che ti e stato detto dal nostro amico del forum tempo fa....ciao ciao
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Ciao mitico!!! forse mi sono spiegato male , ma il problema della crosta c'e' adesso che faccio l'impasto che mi hai consigliato te.
Prima  , con le 48 ore non seccavano.
cambiando discorso, di gia che sei qua ti voglio chiedere una cosa: io vorrei fare una pizza con cornicione alto con le macchioline a macchia di leopardo e che sotto ci siano quelle bollicine scoppiate che sono indice di ottima maturazione,attualmente il cornicione viene marroncino , non e' che non sono buone ma non mi piacciono esteticamente.
poi un'altra cosa , la pizza che faccio adesso rimane un'po' molliccia  io la vorrei un' po' più croccante come devo fare?
Il w ideale che usi tu qual'e'? e quanto lievito metti per litro di acqua?
Dopo tutte ueste domande ti saluto e ti auguro un buon anno nuovo!!!
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purtroppo le devi tener coperte con uno strofinaccio umido oppure con quei teli tecnologici che vanno benissimo
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Di che teli parli? dimmi qualcosa di più
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sono teli con bordo in elastico, di un materiale che sembra un misti di stoffa e fibre sintetiche, sono perfetti perche mantengono umidita e non fanno seccare i panetti.
Li trovi nei rivenditori di articoli per pizzerie,
In quest momento mi sfuggono i nomi, a me li ha forniti un amico
forse un'azienda che si chiama "ZIO PEPE"
SALUTONI

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Ciao,Censin.....aje'un casin!!!!Parli di leopardature e cornicioni,vuoi la maturazione e il sapore,descrivi la Napoli per eccellenza,e poi???Inserisci il termine.....piu'croccante??????Non si puo'centrare alcun bersaglio,se non si prende la mira,dovresti a mio avviso mangiare la pizza da Michele a Napoli,vedere,analizzare e gustare,solo cosi'potrai capire,a meno che non vengo a fartela io!!!!!!Dice bene Shade,e'cosi'bella la mattina per andar al bar,far colazione e leggersi il quotidiano,e poi il parrucchiere,oppure un po'di sport,una passeggiata a cavallo con la moglie.....no'te niente di tutto questo,devi ostinatamente andare..BRRRRR in pizzeria e concludere l'impasto a 48 ore(morto che parla)impastare alla sera per la mezza seguente e alla mezza per la sera....proprio no'e'.....Per concludere lo speck e'buonissimo in entrambi i modi,in forno e in superfice, se tagliato giusto diventa croccantino e sposa a meraviglia con la pizza....SOFFICE.....SOFFICE!!!!!!Ciao
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Ciao fiocco sei mitico ,quando leggo i tuoi post  mi viene sempre il sorriso,anche se mi rimproveri.
Ehhhhh fiocco io voglio sia l'uovo che la gallina  hai ragione ma in quest'ultimo periodo mi sento parecchio confuso.
comunque quando vuoi venire io sono qua!!! e.... guarda che ti aspetto!!
CIAO buon anno
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