ciao, in attesa degli esperti dico la mia, non è che hai messo troppo lievito? 1,5 gr su 660 gr di farina sembrerebbero tanti...se poi calcoliamo le quasi 60 ore tra frigo staglio appretto e chi più ne ha più ne metta, non so, forse mi sbaglio, sentiamo cosa dicono gli altri
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il lievito più o meno ci siamo... a me sembra leggermente poco il sale (su quel quantitativo di farina io ne metterei tra i 20 e i 24 grammi); a parte questo... io eviterei di fare una lunghissima puntata, tanto con il freddo i panetti in 48 ore ti maturano perfettamente

prova a stagliare dopo un'oretta e metti i panetti in frigo (io uso contenitori singoli, spennellati con un velo sottile d'olio)

ciao, a presto
emiliano
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grazie delle dritte
tu dici che dovrei stagliare un'ora dopo che ho tolto dal frigo fare i panetti e rimettrli in frigo
poi ache ora devo toglierli prima di fare le pizze?
grazie
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Ma hai cambiato frigo? o ha un mal funzionamento? O la temperatura di fine impasto o quella ambiente era qualche grado in più?  Riguado al sale: ne metterei un pò di più anche io, ne beneficerà il cornicione.
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ciao forse Emiliano voleva dire la puntata di un ora poi fai i panetti e li metti in frigo mi raccomando nella parte piu fredda per capirci dove metti le verdure e dopo 48 ore li metti fuori 8-10 ore prima di stenderli.ciao
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ciao no il frigo funziona benissimo e la TAera uguale
grazie delle risposte
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in realtà il mio suggerimento era un altro:

finito di impastare lasci riposare la massa per una brevissima puntata di un'oretta a temperatura ambiente, poi stagli i panetti e li metti in frigo per il tempo consueto (48 ore), poi li togli 6-8 ore prima di stendere

ciao
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esatto, intendevo quello... poi il tempo di lievitazione fuori dal frigo dipende anche dalla temperatura ambiente
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