O anche la cella frigorifera a disposizione e la temperatura media del locale e di circa 25 gradi. Grazie ancora!!!

Ciao.. che pizza fai al piatto?
la 5 stagioni blu è un ottimissima farina...

Ciao, e grazie mille di aver risposto, io ero abituato a fare pizza "classica" scusa il termine. Ne romana ne napoletana con la pallina da 250gr, e farina per pizza tonda del molino iaquone, lievitazione in frigo a 72 ore. qua se fa più o meno la stessa cosa, ma con la pallina da 200-210 sempre tirata a mano lievitazione circa 24h. Ma qua piace più a biscotto del tipo que anche se le metti 1 kg di condimento deve rimanere sempre diritta, non so se mi spiego. In qualsiasi caso tutto il aiuto e benvenuto. Ti auguro una bella giornata!

Considera che dove sto lavorando ora faccio proprio quel tipo di pizza e utilizzo la 5 stagioni...
prova facendo una biga... dopodiche finisci l impasto e metti i cella frigo a +4 per 60/72 ore..e a cuocere sui 330 gradi...

Ciao pasta acida e grazie della risposta, ma non ho mai fatto una biga in vita mia. conosco il principio ma non lo ho mai provato, potresti gentilmente darmi delle indicazioni più precise per quanto riguarda tempi e quantità dei prodotti che devo utilizzare insomma un mini corso intensivo su questa cosa. Grazie ancora e scusa si abuso della tua pazienza!!! p.s: Se mi descrive in dettaglio come lo fai tu sarebbe geniale, grazie ancora.

Ciao, io uso la 5stagioni.

Faccio l'impasto con 60% di assorbimento e lascio maturare in cella almeno 24 ore.

Considera di fare un total di 3 litri d impasto. .con 1.8 kg di farina per litro.
inizi utilizzando 1lt di acqua e 2 kg di farina e 1% di lievito ( 20 gr circa in questo caso)Finito di impastare lo metti in un contenitore chiuso e lo lasci fermentare per 16/18 ore a piu o meno 18 gradi.
una volta passato questo tempo prendi la biga dopo le 16 ore e metti nell impastatrice con i restanti ingrdienti.....Farina, sale e olio. completi l impasto. Lasci riposare sul banco per una mezz ora e poi fai i panetti.
lasci mezz ora a temp.ambiente e poi in frigo per almeno 24 ore.. con quella farina puoi arrivare anche a 72 ore.
spero di averti aiutato.
saluti

ciao pasta acida sono inebrio ascolta io so che in germania la (pizza come piace a loro) e tipo focaccia condita a pasta alta (a mattonella) quindi secondo me dovrebbero cambiare prodotto sempre della 5 stagioni  ad esempio il semilavorato ROMA che e ottimo per mattonelle alte e croccanti !!!!fammi sapere cosa ne pensi grazie ciao

Quella è un tipo di farina che si utilizza per pizze con molta percentuale di acqua nell impasto per quello che ne so io.. ad esempio la puoi utilizzare nella teglia alla romana..
Lui pero fa pizza al piatto..che è tutta un altra cosa..

ciao pasta acida,ascolta sinceramente non so come impastare con i semilavorati,potresti dirmi come impasteresti con questo semilavorato ROMA  della 5 stagioni???

Ciao inebrio..che pizza fai? Teglia?

ciao pasta acida mi chiamo francesco (inebrio) si con quel semilavorato voglio fare la pizza in teglia

cosa mi consigli ???cmq se nn ti e di disturbo potresti contattarmi via mail o sul cellulare??? ti lascio tutti e 2 

francescolattanzio18@me.com    392 507 82 51  apprezzo molto la tua disponibilità !!! puoi tranquillamente rispondere sul forum se nn vuoi contattarmi GRAZIE MILLE DEI TU CONSIGLI