Ciao, la situazione è molto simile alla mia, ho fatto quasi la stessa domanda qualche giorno fa, leggi le risposte alla domanda "A che ore fare l'impasto?" tenendo presente che io sono alle Canarie con una temperatura piu alta, tu essendo in Francia con temperature piu basse dovrai aumentare il lievito rispetto a me!!! Buona fortuna!!!  

Grazie per avermi risposto, allora provo a fare così, vorrei p fare la napoletana qui con cornicione bello alto, secondo te è possibile fare una pizza da 33 cm napoletana? Un altra cosa, essendo sempre stato abituato con un impasto un po più duro da stendere, la stendo allargandola e girandola non so se hai capito, come posso fare con la pizza napoletana che ha un impasto finale molto morbido?
Grazie anticipato

Temo che tu non abbia i tempi per quel tipo di pizza. I casi sono due: o fate l'impasto all'inizio e lo fate puntare per alcune ore con poco lievito, oppure fate l'impasto a fine giornata e stagliate con mezz'ora di puntata e apretto a tutto frigo.

Quindi mi consigli di impastare, subito dopo staglio, e lascio fuori il frigo per quanto tempo?
Grazie