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AIUTO IMPASTO
Ciao a tutti,
scrivo questo post per chiedere consigli per fare un impasto a 24h sia a TC che TA.
La mia idea era questa:
IMPASTO PER 4 PANIELLI DA 300GR
-700 GR DI FARINA CAPUTO PIZZERIA
-460 GR DI ACQUA
-23 GR DI SALE
-23 GR DI OLIO
-1,35 GR DI LIEVITO FRESCO
PROCEDIMENTO:
-Impasto a mano per poi far riposare per 20 min a TA poi pieghe,riposo per altri 10 min poi pieghe,riposo per altri 10 min poi pieghe,riposo per 20 min poi frigo per 18h.
Dopo le 18 ore a TC ,riposo per 1 ora a TA per poi fare i panielli e far riposare a TA per 6h.
Puo' andare ?
grazie
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Posted : 21/04/2020 16:59