[quote=tonino]

MI TROVO IN NUOVA ZELANDA OGGI DOPO TANTO CI è ARRIVATO LA FARINA ALIMONTI CON LE SEQUENTI PROPIETA FARINA DI GRANO TENERO TIPO "00"

MANGIAMI ANCORA
Adatta a tutti i tipi di lievitazione, per pizze leggere ed invitanti.
W: 270/320FARINA DI GRANO TENERO TIPO "00"
MANGIAMI ANCORA
Adatta a tutti i tipi di lievitazione, per pizze leggere ed invitanti.
W: 270/320
P/L: 0.5/0.6
Stabilità: 8/12 minuti
Assorbimento: 55% min.
Glutine: 11% min.
Cofezione da 25 kg SCADENZA 27/07/2012

IMPASTO CHE NON PRENDE FORZA MAGLIA GLUTINE CHE NON SI FORMA FARINA CHE NON ASSORBE MINIMAMENTE L'ACQUA AIUTOOOO CHE NE PENSATE 

IMPASTO X UNA VERACE NAPOLETANA  FARINA DI FORZA IMPASTO CON 1.650kg x 1L DI ACQUA IN TEORIA SENZA PROBLEMI INVECE NO IMPASTO UMIDISSIMO DOPO ALL'INCIRCA 10 12min MAGLIA GLUTINA PER NIENTE FORMATA IMPASTOTO COSI DI CONSEQUENZA  8250KG 5L ACQUA INIZIO CON META DELLA FARINA LIEVITO TUTTA L'ACQUA SALE E IL RESTANTE DELLA FARINA A PIOGGIA 2 PROVA 1750KGX 1L ACQUA IMPASTO QUESTA VOLTA INIZIANDO CON TUTTA L'ACQUA META DELA FARINA ECC....IMASTO DOPO 10 12 MIN UQUALE ALL'ALTRO MENO UMIDO MA MAGLIA GLUTINA PER NIENTE FORMATO GRANULOSE SIMELE AD UN IMPASTO CON UNAFARINA SCADUTA CHE ABBIA PERSO TUTTE LE FORZE       

FARINA ANDATA A MALE O SBAGLIO IO IN QUALCHE COSA AIUTOOOOOOOOO

CIAO TONINO CREDO CHE LA FARINA ABBIA PRESO UMIDITA PERCIO TI RIMANE UMIDITO LIMPASTOE GRANULOSO.MAGARI DAI QUALCHE STOP DI 15-20 MINUTI E POI COMPLETI LIMPASTO PROVA UN PO COSI.

HAI PROVATO GLI ALTRI SACCHI X VEDERE SE FA LO STESSO DIFETTO

MA CON LALTRA FARINA CHE USAVI PRIMA DELLALIMONTI AVEVI LO STESSO PROBLEMA?

GIANNI

1) provato a setacciare la farina?

2) che temperatura finale hai con l'impasto e che impastatrice hai?

3) che acqua usi e quanto sale metti e a he punto lo metti???

 CIAO RUSTICONE abbiamo sempre usato una farina australiana la piu forte da queste parti 12%di proteine il w qui e in australia non sanno neanche COSA  sia..impAsto con 1700kg x 1l acqua 50g 55g di sale 1g lievito secco qui al momento è estate chiuso sempre intorno ai 10 12 min sempre senza problemi .E QUI CHE SONO ANDATO IN CRISI DATO CHE L'ALIMONTI MANGIAMI ANCORA E NETTAMENTE PIU FORTE E  IN TEORIA MI SAREI  POTUTO SPENGIRE ANCORA DI PIU.X I SACCHI NON SAPREI DATO CHE X QUELLO CHE COSTA 45 DOLLARI X 25KG PARIA 25 EURO NE ABBIAMO PRESO 1 X VEDERE COME ERA... E PRIMA DI CONPRARNE UN ALTRO MI INTERESSEREBBE SAPERE QUALCOSA DA VOI.....

X NEAPLES 79.LA FARINA NON L'HO SETACCIATA ..IN CHE POTREBBE AIUTARMI?L'IMPASTATRICE  è UNA SPIRALE A UNA VELOCITA L'ACQUA DATO CHE QUI è ESTATE USO L'ACQUA MESSA IN FRIGO QUINDI INTORNO A 4°c IL SALE NE HO MESSO 50g DOPO AVER MESSO META DELLA FARINA CON IL LIEVITO TUTTA L'ACQUA HO ASPETTATO CHE SI FORMASSE LA CREMETTA ANCORA UN Pò DI GIRI POI IL SALE UN BEL PAIO DI SASSATE X DARGLIA FORZA E IL RESTO PIAN PIANO A PIOGGIA LA TEMP DELL'IMPASTO NON LO HO PRESO MA AL  TATTO ABBASTANZA FRESCO occhio e croce NON SAPREI

 ho appena trovato un tuo post dove chiedevi propio della mangiami ancora dell'alimonti....l'hai mai usata poi,se si come ti ci sei trovato che percentuale di idratazione usavi......

[quote=tonino]

 ho appena trovato un tuo post dove chiedevi propio della mangiami ancora dell'alimonti....l'hai mai usata poi,se si come ti ci sei trovato che percentuale di idratazione usavi......

MAI LASCIARE LA STRADA VECCHIA XLA NUOVA SAI QUELLO CHE PERDI NONSAIQUELLO CHE TROVI

[quote=tonino]

[quote=tonino]

 ho appena trovato un tuo post dove chiedevi propio della mangiami ancora dell'alimonti....l'hai mai usata poi,se si come ti ci sei trovato che percentuale di idratazione usavi......

MAI LASCIARE LA STRADA VECCHIA XLA NUOVA SAI QUELLO CHE PERDI NONSAIQUELLO CHE TROVI

hO usato ALIMONTI MANGIAMI ANCORA CON IL SACCO VIOLA

HO DOVUTO FARE 1,800X LITRO DACQUA SE NO MI RISULTAVA ANCORA UMIDA.

ONESTAMENTE NON MI HA DATO MOLTA SODDISFAZIONE ,INFATTI NON LO PRESA PIU,

GIANNI

Scusa, ma che temperature  e umidità avete laggiù???

Dato che dici che lì è estate prova a fare così:

Anche se la farina dovrebbe essere abbastanza forte, il sale scioglilo subito in acqua e portalo a 55-60 grammi

La farina stai massimo sul 1700 grammi x litro, e se setacciata aumenta il suo grado di assorbimento e inoltre se è troppo umida potrai eliminare i grumi che si sono formati proprio a causa dell'umidità

Il lievito mettilo sciolto a metà farina e lo abbasserei, io in estate su 12 ore ne metto circa 1 grammo x litro ma fresco, quindi secco ne dovresti mettere poco più di un terzo o la metà rispetto a quello che hai detto

L'acqua và bene dal frigo, ma è importante valutare la temperatura di fine impasto rispetto alla T.A. dove fai riposare il tutto, un piccolo termometro con sonda può sicuramente farti monitorare meglio il tuo lavoro, calcola che se fà caldo, dovresti finire un impasto sui 22-23 gradi max

Con una spirale starei sui 9 minuti di lavorazione totali, poi non ci hai detto come ti comporti con puntata e appretto, io starei su un 4 + 8, ma se vuoi avere panetti ancora più tenaci in stesura fai 8+4, poi devi vedere in base ai tuoi tempi di lavoro

 P.s.: se la farina è una "ciofeca" come conferma l'amico rusticone, la soluzione è una sola: la usi per lo spolvero

Scherzo, prova a fare come ti ho detto e facci sapere

Tutto può accadere,per carità,ma che un molino serio come Alimonti sia una ciofeca,non si può sentire,ci sarà sicuramente qualche problema secondario,perchè non provi a fare una mail direttamente al molino?sicuramente ti potrà aiutare a capire,se poi non ti interessa la riuscita,allora lascia stare e cambia farina,così non avrai più problemi.ciao osvaldo.

grazie a tutti x ma secondo voi come è possibile che una farina con W 270 320 non regga neache 1700kg di farina e queta la cosa che mi manda in crisi

RUSTICO te ai fatto prove con diversi sacchi e non sei potuto MAI scendere piu di 1800Kg..xrche se è cosi lascio propio perdere prima di subito

[quote=tonino]

grazie a tutti x ma secondo voi come è possibile che una farina con W 270 320 non regga neache 1700kg di farina e queta la cosa che mi manda in crisi

RUSTICO te ai fatto prove con diversi sacchi e non sei potuto MAI scendere piu di 1800Kg..xrche se è cosi lascio propio perdere prima di subito

ciao Tonino

allora ho saputo che siccome il molino alimonti ha attraversato un brutto periodo societario in questi ultimi tempi farine deboli sono state confezionate nei sacchi viola appunto quello di magiami ancora.

infatti un mio amico che consuma LA VOGLIA MATTA HA DOVUTO CONSUMARE LA SUA FARINA APPUNTO CONFEZIONATA NEL SACCO VIOLA ( IL SUO RIVENDITORE SI E' SCUSATO DICENDO CHE AL MOMENTO NON ERANO DISPONIBILI ALTRI SACCHI ) ,DETTO QUESTO PUO DARSI CHE SIA SUCCESSO QUESTO APURE A  TE.

CHISSA

CMQ TONINO SE NON HAI AVUTO  PROBLEMI CON LA FARINA CHE USAVI PRIMA CONTINUA AD USARE QUELLA.

GIANNI

grazie rusticone adesso sto un pò meglio...PENSAVO DI AVER SBAGLIATO IN QUAL COSA MA NON AVENDO LA MINIMA IDEA DI CHE AVENDO FATTO DIVERSE PROVE E TUTTE CON LO STESSO RISULTATO UNA M.....A..sei sicuro al 100% DEL CONFEZIONAMENTO DI FARINE LEGGERE NEL SACCO VIOLA MANGIAMI ANCORA ?quando l'hai usata te pensi che il fatto di non poterla impastare con meno di 1800kg sia derivato dallo stesso problema,dato che E  abbastanza assurdo che una farina con quel W non regga neache il60%di acqua x quando riquarda la farina sicuramente tornerò ad usare l'altra x il momemento.il fatto di aver provato la alimonti e perche volendo fare una lievitazione a T.A.LUNGA 12 14 ORE SOLO DI PUNTATA IN TEORIA ERA L'UNICA AL MOMENTO SUL MERCATO NEO NEOZELANDESE GRAZIE A TUTTI

ciao tonino ma che tipo di farina australiana usavi?

se non ho capito male penso tu stai in nuova zelanda, se stai li hai mai provato la WESTON MILLING "MAXIMUS" la pizzeria dove lavoravo la usavano ed anche se l'impasto era un po' strano la farina non mi sembrava tanto male.

ciao christian 

 si io sto ad auckland...te dove stavi x chi hai lavorato l'impasto in che senso era strano.xcaso ti ricordi da chi la prendevano..la farina che cmq sia stiamo usando  si chiama sapori come ti sei trovato te in nuova zelanda?