Salve,

sono nuovo del Forum, non sono pizzaiolo.

Sono un Capitano di lungo corso, amante e cultore della pizza , mi cimento soprattutto nelle sere d'estate in giardino con gli amici ad impastare pizze !!

Per abitudine e seguendo  la tradizione tramandata dei miei nonni ho sempre impastato la sera prima......, classico impasto farina, acqua, lievito...ma non il sale (per agevolare la lievitazione), la mattina riprendevo l'impasto...lo lavoravo aggiungendo il sale..........rimettevo a crescere....per provedere poi a preparare i panielli solo 3/4 ore prima dell'orario di cottura nel forno !!! (Non ho mai dosato gli ingredienti). Buona la pizza a detta dei miei amici..anche leggera e morbida........ma lontana ritengo io alla pizza classica napoletana dei vari Sorbillo, Michele,Presidente etc   etc  etc .

Vorrei migliorarmi ed accetto qualsisai suggerimento

Dovunque leggo ......nessuno fa crecere tante volte l'impasto.....e' sbagliato ??

Molti fanno l'impasto e direttamente i panelli.

Ho sempre usato farino OO, solo adesso ho acquistato farina caputo Pizzeria blu......come usarla ?? Essendo un privato non ho grossi frigoriferi quindi tutto lievita a temperatura ambiente........

Troppe domande ??? Vi ringrazio...Matteo