Ciao,la semola rimacinata incide parecchio al problema,prova a diminuirla se proprio non riesci a farne a meno oppure impasta piu' morbido abbassando la temperatura del suolo.Ciao
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Semola ne mette meno di 1/10....e secondo me non incide per nulla.....
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Prova solo a metterne un pizzico sotto il disco,e poi osserva cosa succede sotto,noterai una eccessiva colorazione brunastra,senza contare quell'orrendo retrogusto dolciastro.Ahhh......maledizione,uno assaggia il pane di Altamura....ne rimane estasiato.....e poi decide di trasferire sulla pizza tale sapore,ma il pane nasce pane,la pizza muore pizza!!!!!(:-)))Ciao
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Carissimo Fiocco....con un po di imbarazzo sono costretto a dichiarare che io allargo tutte le pizze sulla semola(niente farina bianca sul banco) :-)))))


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Grazie del tuo suggerimento ma come dice l'altro ns amico io semola ne uso poco, e nella stesure mi da lo stesso problema sia se stendo con semola sia se stendo con 00.

comunque grazie.

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Ciao kokko....

Il tuo problema è facilmente risolvibile.....
I fattori che possono determinare questi inconvenienti li hai dedotti tu stesso, temperatura troppo alta del suolo e/o troppa farina sotto il disco di pasta.
Per quanto riguarda la farina sotto il disco io ormai da un bel po di anni preferisco allargare le pizze sulla semola....ne basta pochissima credo sia meno igroscopica sporca meno il suolo ed in ogni caso il suolo lo si pulisce con una semplice spazzolata ma soprattutto è veramente difficilissimo briciare una pizza tanto da farla attaccare al suolo del forno....

Per il suolo troppo forte vorrei sapere che tipo di forno usi.....
In ogni caso un metodo che avevo già consigliato qualche tempo fa e che va bene con tutti i tipi di forno....è quello di sacrificare alcuni dischi di pasta non conditi solo per sottrarre l'eccessivo calore al forno e per "testare" il fattore conduttivo della cottura (potrebbero bastare 2 sacrifici soltanto).
Ciao
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Grazie Seby.
Ero sicuro che quel problema derivava dai due fattori che avevo detto io, ma volevo essere sicuro, tant'è che ieri sera il problema l'ho risolto.
praticamente ho acceso il forno più tardi di come dice il mio datore di lavoro, e in più, circa 30 minuti prima lavo il suolo con un panno umido per sottrarre calore.

l'altra sera si è posto il problema xkè è arrivata una coppia di tedeschi che ha voluto la pizza alle 18,30, e poi fino alle 21 non ho più infornato quindi la temperatura del suolo è andata alle stelle.

grazie comunque di cuore.

se posso esserti utile in qualche modo fammelo sapere. ciao e a presto

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Ah.....ma quindi non sei un pizzaiolo casalingo!!!!

Accendere più tardi il forno può essere rischioso se poi devi fare parecchie pizze in una sera.....hai fatto bene a "preparare" il forno abbondantemente prima della prima infornata di pizze....di solito nelle prime infornate si infornano poche pizze e poi man mano si aumenta....con l'esperienza ti accorgerai che dentro il forno esistono zono meno calde e potrai spostare in quelle zone le prime pizze....usando la semola sul banco puoi permetterti di pulire il forno con uno spazzolone con setole in metallo (ottone di solito) in modo da non alterare con "affari umidi" l'abbastanza delicato suolo del forno .... io uso la "scopa bagnata" solo in casi di estrema necessità davvero molto molto rari.

Naturalmente le prime pizze devi stare attento a "girarle" esattamente nello stesso posto se no è veramente facile bruciarle.
Ciao.
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non sono un pizzaiolo casalingo...... circa 12 anni fa facevo il panettiere...... da circa un anno dopo un grve incidente con la moto non riuscendo più a trovare lavoro mi sono buttato nel campo delle pizze e devo dire con grnade successo anche se ogni tanto mi capita qualche imprevisto ma che fino ad oggi sono riuscito a risolvere.....

grazie del tuo aiuto.

P.S. mi puoi aiutare con dosi e metodo per il polish.
visto che nel forum se ne parla tanto e dicono sia eccezzionale il risultato vorrei provare.

ciao e ancora grazie.

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grazie del tuo consiglio non ero a conoscenza dei dischi per le pizze.... ottimo suggerimento ma spero di non averne bisogno.

ciao
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