l impasto giusto e quello morbido anche molto per avere una pizza a teglie morbida alta o bassa.

quando finisci di stendere la pasta su la teglia devi mettere del pomodoro,dopo un periodo di lievitazione,schiaci la pasta con le ditta e inforna ,mezza cottura e condice.

pero si dice come impasti come processo e come quantita ,e la conservazione.

io faccio pizza in teglia con impasto nuovo o vecchio,con aggunta di pure di patate,in fatti quello agiunto deve essere infornato e non conservato

aspetta risposte da amicie.

ma non la devi reimpastare!!!

se non è sovralievitato dovresti riformare la pagnotta per poi conservarla in frigo, e il giorno dopo procedi come al solito tuo.

[quote=DOMENICO77]

salve a tutti,

e sempre un piacere entrare in chat con voi, ho un problema con la pasta, mi spiego ho aperto una pizzeria faccio pizza in teglia e nel ruoto, la pasta che rimane la sera e la metto in frigo ma il giorno seguente e molla e umida impossibile lavorarla allora lo rimessa nell'impastatrice agg della farina viene morbida al momento ma quando la sera vado per stenderla risulta secca e anche dopo cotta e secca e piu sottile, come devo fare per non perderla il giorno seguente? poi un altro problema e che poichè adesso sono solo sia a stendere che ad infornare per questione economica, mi stendo prima la pasta nelle teglie per velocizzare ma si secca come posso farla rimanere morbida senza che si secca nella teglia prima che la uso?

Vi prego aiutatemi  grazie mille a tutti e scisate delle tante domande

io uso farina di grano tenero tipo 00 per ogni kg di farina metto mezzo litro acqua, 25 gr di sale, 30 gr di olio, e circa 2g di lievito per una lievitazione di corca 5 o 6 ore

di nuovo grazie

ciao Domenico

ma fai le focaccie'' nn credo la teglia alla romana visto la poca idratazione che dai allimpasto..

spiegaci come fai la lievitazione in teglia..e poi vediamo un po di consigliarti al meglio..

un salutone gianni

Grazie a tutti, da quello che ho capito, allora prendo la pasta dal frigo del giorno seguente e riformo i panetti senza reimpastare e la rimetto a lievitare per lavorarla la sera, se faccio così la pasta non perde le sue caratteristiche?

grazie

Mai sentito parlare di farine adatte a lunghe lievitomaturazioni in frigo?.Con quelle farai impasti che saranno utili,fino a 72-96 ore,hai voglia a lavorarle,fino alla fine dell'impasto.Poi per non parlare della riuscita del prodotto finale.Dai una guardata a uno di questi prodotti,ad esempio l'ultimo da me usato,è chiamato(PIZZASNELLA),ed è prodotto dalla ditta DI MARCO di Roma.Cerca su internet,dovresti trovare di tutto su questo prodotto,e se non trovi,chiedi a me che ti dò il telefono.E ricorda,che chi più spende,alla fine,meno spende.E guadagna in qualità,e tranquillità.Ciao.Osvy.

inanzitutto grazie a tutti per i vostri consigli sono stati molto utili, però adesso ho un altro piccolo problema io faccio la teglia 60x40 per kg1300 di pasta e nel ruoto rotondo di 40 cm diametro ma non ho capito perchè alle volte lo spessore della pasta e giusto e alle volte e molto piu fino e la pizza viene a biscotto mi potete aiutare grazie mille a tutti

[quote=cosvaldo48]

Mai sentito parlare di farine adatte a lunghe lievitomaturazioni in frigo?.Con quelle farai impasti che saranno utili,fino a 72-96 ore,hai voglia a lavorarle,fino alla fine dell'impasto.Poi per non parlare della riuscita del prodotto finale.Dai una guardata a uno di questi prodotti,ad esempio l'ultimo da me usato,è chiamato(PIZZASNELLA),ed è prodotto dalla ditta DI MARCO di Roma.Cerca su internet,dovresti trovare di tutto su questo prodotto,e se non trovi,chiedi a me che ti dò il telefono.E ricorda,che chi più spende,alla fine,meno spende.E guadagna in qualità,e tranquillità.Ciao.Osvy.

Osvy una curiosità quante proteine ha la pizzasnella ? Tu come la usi ?