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Ciao a tutti,
vorrei sapere se c'è qualche modo per conservare le palline gia lievitate che non sono state infornate?
Cioè... per esempio una mattina faccio l'impasto per la sera, dopo aver lasciato lievitare e dopo aver stagliato, formo 10 palline che anch'esse lievitano di nuovo qualche ora fino all'ora di cena pensando che le avrei usate tutte. Ma alla fine ne stendo e ne inforno 6, e me ne rimangono 4.
Dopo aver gia lievitato le palline le posso mettere in frigo per il giorno dopo? O c'è qualche altra tecnica per non sprecare le palline avanzate?
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Pubblicato : 26/02/2014 19:41
Se il frigo è sufficientemente basso puoi anche rimettele in frigo e utilizzarle il gg dopo. Se le palline sono già sformate (quindi hai usato parecchio lievito) conviene rifare i panetti, metterle in frigo e tirarle fuori l'indomani x il giusto tempo per farle lievitare.
Pubblicato : 21/03/2014 10:58
puoi usarle anche come PdR per l'impasto del giorno dopo....metti i panetti avanzati in frigo ed il giorno dopo le usi nell'impasto in un percentuale che và dal 15% al 20%.
Pubblicato : 26/03/2014 12:20