ciao
se mi parli di makkie umide .. posso pensare ke il sale nn e' ben sciolto..
forse lo metti troppo tardi .. sale fino vero ??!
per il fatto ke ti sekka la pasta .. forse .. tiri fuori l impasto un po troppo kaldo ?!!
altra kosa  220 w , mi sembra un po bassino  come forza .. per fare un impasto kon molto tempo di lievitazione.
io proverei ad aumentare il w della farina.
ciao ciao

Ciao matis l'impasto che tu fai va bene se lo usi subito e non se lo vuoi usare per il giorno dopo.Poi usi una farina con w basso quindi da usare entro le 5 ore.Se vuoi fare il discorso di poter usare l'impasto il giorno dopo devi usare una farina con w alto.Ti consiglio di fare un'impasto a 24 ore di lievitazione.Lo tieni un po di ore fuori in modo tale che fai iniziare la lievitazione e poi lo metti nel frigo.Il giorno dopo con queste temperature lo tirerai fuori 1/2 ore prima(dipende dalla temperatura ambiente) per poterlo usare,ma ricorda che con questo metodo userai pochissimo lievito e la pasta ti durera' un paio di giorni in frigo.Con queste temperature nell'impasto userai acqua fresca(raffredata con ghiaccio).ti dico che ultimamente ho fatto un'impasto con una farina w 280 per 24 ore di lievitazione ed ho messo 5 grammi di lievito di birra per 10 litri d'acqua lo tenuto fuori per circa 2 ore con temperatura ambiente tra 30 35°C e poi in frigo a 5° 6°C.Fammi sapere ciao

io sono per la ricetta semplice: acqua,sale,lievito e farina stop. con una farina medio debole(w220) non dovresti avere bisogno del malto, se poi aggiungiamo che lavori a temperatura ambiente, col caldo attuale e tempi di lievitazione medi(dato che impasti la mattina)...credo che per il giorno dopo il problema nasca proprio dall'aggiunta di malto(hai usato una w220, che problemi di maturazione hai?).
elimina il malto puoi diminuire anche il sale.

usando 60g di sale e l'olio assolutamente non hai bisogno di aumentare la forza della farina.

usando il frigo con mezzo grammo di lievito in 24 ore una w 280 non matura. di questo ne sono straconvinto. fai molto prima e meglio se la lasci a temperatura ambiente per meno ore.

ciao.

negli ultimi due periodi del mio messaggio di risposta a quagliò(60g di sale con olio-forza della farina e frigo con w280) mi riferivo a mario's e giannixy.
ciao.

del mio messaggio di risposta a matis e non a quagliò.