a mio parere la barilla non è adatta all impasto x pizza. Per quanto riguarda il lievito varia molto dalla temperatura dell ambiente cioè.... se fa caldo e ci sono 35 gradi non puoi mettere un cubetto di lievito altrimenti l impasto ti arriva fin fuori la pizzeria e se fa freddo non puoi metterne pochissimo altrimenti non ti cresce per nulla. Invece per quanto riguarda il tempo di preparazione nell impastatrice l impasto non deve riscaldare, devi controllarlo tu man mano se è elastico o no ecc.... [40]
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la fairna è debole:passa a 2kg di farina,pesala,mettila nell'impastatrice se ne hai una,oppure nel contenitore tipo in una ciotola in plastica grande,aggiungi il sale nella farina,mescola bene.Poi aggiungi 1 l d'acqua fredda 6-8 gradi, no! tiepida,sciogli bene il lievito nell'acqua,ora fai riposare i lieviti che sono in acqua per 5 min.Adesso aggiungi l'acqua gradualmente.A farina assorbita completamente,50gr di olio oliva extra vergine ,pesa l'olio,tutti gli ingredienti,lavora l'impasto bene,sino ad assorbimento dell'olio.L'impasto finale non deve appiccicare,deve essere estensibile,morbido,vellutato.Vaaaaaaaaaiiiiiiiiiiiii. [9]
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aggiungere il sale a secco nella farina,rinforzi la farina del12-20%
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Per semplice eperienza personale con una farina non forte come la barilla meglio che il sale lo metti subito all'inizio sciolto nell'acqua prima del lievito e versi la farina a pioggia dall'inizio in modo da rinforzare la maglia. Così facendo puoi tranquillamente mettere 1650-1700 gr di farina per litro di acqua, ma senza olio però e per un masimo di 7-9 ore di lievitazione totali. Il motivo dell'appiattimento eccessivo però potrebbe anche essere dovuto ad una lavorazione sbagliata che non fa inglobare molta aria o che la fa fuoriuscire successivamente. Comunque le palline se vuoi una pizza morbida non devono essere tese alla fine ma piuttosto rilassate,però ciò non avviene subito ma lentamente dopo lo staglio. Ciao
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CIAO
PER QUANTO TEMPO LASCI LE PALLINE NELLA KASSETTA  A LIEVITARE ?
SEGUI I KONSIGLI DI PIZZA TEK E DI BOLLY...

PESA TUTTO
NN POI METTERE SALE QUANTO BASTA OLIO ECC.

SALUTI
MARIO'S
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