Ciao Sam...grazie per la pazienza ma mi sento proprio sotto pressione, non che nn mi piaccia la cosa...ma sto veramente provando di tutto di piu'...ieri sera ho impastato alle 23:00....alle 24:00 ho stagliato e ho messo in frigo...adesso che e' mezzogiorno ho tirato fuori e stasera provo a vedere!!!pero' nn riesco capire se e' meglio far lievitare piu' ore l'intero impasto prima di stagliare o se va bene stagliare dopo un'ora e far lievitare i panielli per sette orette!!!intanto buon lavoro e grazie ancora....ciao
187.153.112.220

Ti ringrazio...io continuo a provare finche' non trovo la combinazione..frigo o no vedro' cosa riesco a fare...purtroppo qui le ore in cui la gente mangia sono svariate...potrei fare pizze gia' dalle 5 del pomeriggio fino alle 11 di sera...e' questo il grosso problema e nn so' come posso organizzarmi!!!!buona giornata ciao Lorenzo
187.153.112.220

ciao  lorenzo  non  ti  procupare  anche  io  facevo  cosi 16 anni  fa alla  fine  se  il  mestiere  ti  piace  fai  di  tutto  per  sapere  sempre  di  piu  e  non  si  finisce  mai  di  imparare  anche  noi  che  questo  mestiere  lo  faciamo  da  anni.  se  non  ci  riesci  puoi  chiamarmi  all telefono  di  lunedi  verso  le  11-30 o le  14-30 e  l'uniche  libere che ho  piu  d  cosi  non  so  che  fare  ciao [42]
79.35.47.182

qesto eil  mio  num  samuele 3490933186
79.35.47.182

Ciao Lorenzo,
mi chiamo giancarlo e ti scrivo da portorecanati nelle marche.
Io sono un'appassionato come te,sin da piccolo sono cresciuto tra ceste di pane e farina.................siamo fornai da tre generazioni,in questo momento mando avanti la mia pizzeria.
Vorrei provare a darti qualche consiglio per vedere se riusciamo a fare una buona pizza anche in messico.
Fare l'impasto non è una cosa difficile ma comporta il rispetto di alcune regole .
1) PARTIRE DA UNA RICETTA PRECISA E PESARE TUTTI GLI INGREDIENTI.
2) CONOSCERE LA TEMPERATURA DELLA FARINA,DELL'AMBIENTE DOVE SI FA L'IMPASTO E DELL'ACQUA CHE SI USA.
3)SICCOME USIAMO PRODOTTI VIVI (FARINA,LIEVITO,OLIO)DOBBIAMO SAPERE CHE NEL TEMPO POSSONO CAMBIARE,IN PARTICOLARE IL LIEVITO NON E' SEMPRE DELLA STESSA POTENZA,SE USI LIEVITO FRESCO MAN MANO CHE PASSANO I GIORNI DIVENTA PIU' DEBOLE.
Se vuoi provare ti do una mia ricetta così vedi cosa succede.
Se le cose non vanno come vuoi tu,mi dici le temperature(farina,ambiente di lavoro,acqua)e vediamo se si può migliorare.
RICETTA PER IMPASTO DIRETTO:
FARINA NORMALE OO PER PANE  gr.1000
ACQUA                        gr. 5oo
LIEVITO DI BIRRA LIOFILIZZATO (NON LIEVITO CHIMICO)  gr.6
SALE MARINO                                                                    gr.30
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA                                            gr.3o

Metti la farina nell'impastatrice con il lievito ed inizia ad impastare con gr.400 d'acqua.Dopo un minuto aggiungi il sale e gli altri 100 gr. di acqua,fai impastare per 12 minuti ed aggiungi l'olio per ultimo,fai impastare altri 3 minuti.A questo punto l'impasto è fatto.
Coprilo con un panno o un pezzo di plastica per alimenti e lascialo riposare per 30 minuti.
Fai le palline,mettile nella cassetta e coprile con il coperchio.Lasciale a temperatura ambiente fino a quando raddoppiano il volume.
Puoi schiacciare la pizza.
NON CONOSCO LA TUA IMPASTATRICE ,SE L'IMPASTO DI 1 KG. E' POCO MOLTIPLICA TUTTO PER LA QUANTITA' MINIMA CHE LA TUA IMPASTATRICE PUO' IMPASTARE.
Dovresti riuscire a fare così un discreto impasto.

Fammi saper come va. Buon lavoro  giancarlo



87.13.129.152

Ok grazie tante Samuele...se dovessi avere problemi gravi ti chiamo!!!grazie ancora di tutto Lorenzo
187.153.112.220