Vi descrivo bene l'impasto che faccio:mezzo litro d'acqua con lievito e mezzo kilo di farina,dopodiche' il rimanente mezzochilo di farina poco alla volta sale ed infine olio...lascio riposare 5 minuti, staglio e lascio lievitare 3 ore...
La pasta mi sembra buona e nella stesura risponde bene ma quando esce dal forno a gas un disastro!!!!
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idratazione troppo scarsa aumenta acqua, sale percentuale 50-55 gr. x 1 litro acqua dimezza il lievito attento a non far surriscaldare l impasto max 10-12 minuti a bassa velocità. l olio (di oliva) può andare sostanza grassosa aiuta la pasta a restare morbida alla cottura nel tuo caso (poca esperienza ) puoi anche aumentare la dose, se eri pratico e conoscevi i vari tempi sapendo cogliere i momenti giusti di punto pasta (oltre che saperla ben lavorare con le mani) l olio si può anche non mettere. raddoppia o triplica i tempi della lievitazione. dimenticavo dal momento che togli l impasto dalla macchina lavoralo un po sul tavolo schiacciandolo e rimpastando forma tipo un filoncino di pane coprilo con un canovaccio umido e lascialo riposare intorno ai 45 minuti considerando che li il clima è caldo. aggiustati poi con la temperatura finale di cottura. x  i tuoi gusti i panielli intorno ai 250 gr. saluti.
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Molte grazie per i tuoi consigli...mi lancio in cucina e provo, e non smetto finche' non esce un prodotto che mi soddisfi!!!qui purtroppo sono tante le persone inesperte, io per primo ma a differenza degli altri non mi piace vendere un prodotto, specialmente la pizza, che non mi soddisfi!!!quando trovero' il giusto equilibrio comincero' a vendere il prodotto se no nn se ne parla...grazie ancora ti faro' sapere il risultato...
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Ho appena sfornato..i panetti dopo 9 ore di lievitazioni erano un po' piu' grandi e umidi...la stesura e' stata ok...ma dopo la cottura nel forno a gas per mio fratello era troppo elastica nel mangiarla!!!cosa posso fare???secondo me e' inutile provare a cuocerle in quel maledetto forno!!!di cui non si sa' nemmeno la temparatura che raggiunge!!!ma puo' essere solo una questione di cottura o e' l'impasto che nn va???e ultima cosa il colore rimane bianchissima...spero mi possa aiutare...grazie ancora Lorenzo
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ciao  prova  a  fare  questo impasto:  per  primo  impasta l'aqua e la farina, fai  andare l'impastatrice-aspetta  che lavora  tutta la  pasta  e quando sarà  come la  besciamella  aspetta  2 o 3 minuti.  Aggiungi  olio, poi il  lievito  sciolto  nell'aqua, quindi il  resto  della  farina  e poi il sale.
La  pasta  deve  esere  un po  appiccicosa.
Speriamo  che  ci  riesci.
In  bocca  al  lupo [31] <br><font color=#FFFFCC>79.45.219.182</font>

Grazie del tuo consiglio...provo, riprovo e riprovo ancora...ieri ho fatto un impasto del tipo 1kg di farina, 600ml d'acqua, 6 gr di lievito, 50 gr di sale e due cucchhiai d'olio....acqua e lievito e un po' di farina...piano piano la restante farina, sale e infine olio per un 15 minuti d'impasto....dopodiche' ho fatto uno sfilatino e lasciato riposare per 4 ore con panno umido...si e' gonfiato tantissimo e aveva alcune bolle in superficie...ho reimpastato e stagliato e ho fatto riposare i panetti per altre 2 ore...si sono ulteriormente gonfiati...i panetti non contenevano aria...nella stesura ho avuto qualche difficolta'...il risultato non mi e' dispiaciuto...la pasta era molto soffice e corposa come pane ma troppo spessa proprio perche' non sono riuscito a stenderla bene...dove posso correggere???impasto troppo lungo???puntata troppo lunga???e poi volevo sapere se questo tipo di impasto puo' andar bene anche per una cottura a legna...io l'ho provata in un forno a gas!!!grazie mille!!!in ultimo perche' mi esce bianca come il latte??e' solo per il tipo di cottura o devo aggiungerci zucchero per il colore??ciao
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ciao lorenzo dimmi come il tuo forno a gas io sto gia lavorando con un forno a gas su e giu marana e poi ti  volevo  dire  3g di  lievito  bastano il  zucchero  se  la  pasta  è  fatta  bene  non  serve  il forno a legna e sempre il miliore  [40] <br><font color=#FFFFCC>79.45.219.182</font>

Ciao...ascolta il forno nn ti saprei proprio dire che tipo sia...e' un forno che mi serve solo per delle prove...domani cominciano i lavori per la costruzione del forno a legna...qualche giorno di costruzione, una sett. di rodaggio e poi provo in quel forno che sara' il mio primo forno a legna che mi terra' compagnia...inatnto tra le varie prove che ho fatto ho trovato un'impasto interessante...allora 600ml d'acqua con 6 gr di lievito,1kg farina 50 gr sale e 2 cucchiai d'olio...faccio riposare l'impasto 4 ore poi staglio e altre 4 ore...qualche bolla di troppo che devo eliminare (e nn so come) ma la pasta nn mi e' dispiaciuta affatto...non vorrei pero' che con questo tipo di impaso il forno a legna me lo gonfiasse troppo..che dici???altra cosa, devo trovare un sistema che mi permetta di provare questo tipo di impasto il giorno prima per il giorno dopo...perche' se quando comincio a lavorare e faro' l'impasto verso le 24:00 non so' come poter procedere...grazie saluti dal mexico Lorenzo
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ciao  Lorenzo allora  prova  cosi  non  avere  paura  sbagliamo  tutti  le bolle di  solito  ci  sono  perche  la  pasta  e lavorata  tropo non ti  procupare meti  gli  panetti  nel  frigo  alla  sera poi  quando  devi  lavorare  li  tiri  fuori 2 ore prima di  lavorare vedrai  che  anche  le bolle  non  ci  sarano  piu dai  che  ce  la  fai  scusa  per la  caligrafia sbaglio  sempre  le  dopie  letere  ciao  mexico  da  reggio emilia  samuele [42]
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Grazie per le tue risposte!!!ma se io dovessi fare l'impasto diciamo a mezzogiorno, lo faccio riposare 4 ore a temp. ambiente poi staglio e metto in frigo fino alle 14 del giorno dopo puo' andare???e poi volevo sapere come posso conservarli nel frigo, panno umido o cassette plastica con coperchio??
Ieri ho steso i panetti che ho preparato e li ho preparati sulla piastra dove cuoce le carni mio fratello....un po' di olio d'oliva sale e origano e ho fatto assaggiare nel locale...la pasta era morbidissima e mi hanno fatto i complimenti!!!pero' ho notato che giustamente col contatto del calore della piastra si e' gonfiata tutta uniformemente...tutto buonissimo ma come pizza mi sembrava un po' troppo spessa...diciamo che era una buonissima focaccia!!!spero sia dovuto al tipo di cottura e alla mancanza degli ingredienti tutto questo volume...oppure puo' essere qualche altro errore??e poi ho trovato la stesura difficoltosa troppa aria nei panielli e troppe bolle anche in stesura...questo pero' dopo lievitazione di 6 ore a temp. ambiente...devo modificare ancora qualcosa ma nn capisco dove...forse il frigo mi aiuterebbe davvero tanto!!!grazie ciao Samuele
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Ciao Sam, scusa ma sono andato un po' in confusion...devono passare 10-12 ore e poi stagliare??e quanto tengo i panielli nel frigo?oppure impasto faccio riposare un'ora staglio e metto in frigo per 10-12 ore??grazie ancora ciao...
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Ciao Lorenzo,ti avevo risposto nell'altro post ma aimè mi si è bloccata la pagina ed ho perso tutto,comunque ti riscrivo solo le cose essenziali ok.

Io non sono un'esperto del frigo,lo uso poche volte solo per pizza in teglia ed avvolte per la pizza a metro.....Preferisco un diretto a 12 ore...
Comunque io ti consiglierei come gia ti ha detto confusion di non aspettare 4 ore prima di mettere in frigo,(con quelle temperature avrai di sicuro dei problemi),e di tirare fuori dal frigo almeno 3-4 ore.
La cosa che mi sento di dirti è quella di provare la farina, visto che li hai poca scelta.....
Una cosa non ho capito ma le pizze li cuoci di sera oppurea pranzo?
Se le cuoci di sera xchè non impasti alle 12:00 per la sera?
Certo se condisci con olio ed origano,ti vien fuori una focaccia.....
Se avevi troppe bolle ,era tropo lievitata la pasta.....
Fai prima tutte le tue prove a temp. ambiente con diverse farine, e cuocile in un forno,cerca prima di capire le varie reazioni ecc...segnati tutto e le varie reazioni ecc....Devi per lo meno capire il giusto quantitativo di lievito,cuoci una pallina e l'altra la cuoci a distanza di 2-3 ore ed osserva la differenza.....La stessa cosa puoi farla con il frigo...
Ciao Lorè ci sentiamo.
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ciao lorenzo, scusa forse mi sono spiegato male:
quando fai i panetti alle 12, li lasci nei cassetti per tutta la giornata cosi  li lavori alla sera perchè sono  gia pronti per le 19,30.
Per la pizza a mezzogiorno i panetti li fai alla sera e li metti nel frigo  capito adesso vado a lavorare anche io ciao.
Lore [42]  [41] <br><font color=#FFFFCC>79.35.47.182</font>