Ciao. Il tempo di lievitazione è estremamente variabile, dipende sia dalla quantità di lievito sia dalla temperatura e umidità dell'ambiente. Ti consiglio di fare delle prove fino a trovare il tuo punto ottimale.
Un impasto con 8-10  ore di lievitazione a temperatura ambiente dovrebbe darti un buon risultato.
Per quanto riguarda il peso delle palline, tieniti sui 200, altrimenti la pizza ti viene troppo sottile.
Saluti e buon lavoro
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Con w280 dovresti fare un impasto molto morbido, dargli almeno 2 ore di puntata, meglio 4, come ha detto paolo 10 ore totali e dovresti riuscire, fai delle prove non buttarti alla cieca.
Auguri!


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Grazie mille e sulla forza della farina che mi consigli??
w300 o piu debole
Andrea
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Se usi w250 dovresti andare tranquillo anche con 8 ore totali.
Saluti
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Allora con una ricetta con questa quantita di ingredienti dovrebbe andare bene per 8 ore di lievitazione??
1650-1700 farina W250
1000 acqua
50 sale (max 60)
20 grammi lievito fresco,o 7 lievito secco.
Per fare le palline quanto tempo e meglio aspettare??
Dopo 10.30 min e poco??
Come e meglio
quale farina mi consigli?
Grazie andrea
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scusa ma questo proprio non lo capisco,non sei un pizzaiolo e ti hanno invitato a un festival per fare le pizze?
tu in pochi giorni credo ,vorresti ottenere delle buone pizze,quando alcuni di noi  hanno impiegato anni e non abbiamo ancora finito di imparare.

a u g u r i.

comunque non basta un buon impasto per ottenere una buona pizza,
almeno sei capace di stenderle,impalarle,infornarle,cuocerle,girarle e governare il fuoco?
se la risposta è come suppongo cioè  NON ESATTAMENTE ,ti consiglio di lasciar stare perchè se ne accorgeranno che non sei un pizzaiolo.

comunque se ci vuoi provare lo stesso ti consiglio in questo periodo di mettere  2 g. di lievito,fai riposare per due ore e staglia,(forma i panetti da 230 grammi )dopo più o meno 7/8 ore vedi come si presentano e di consequenza ti regoli per il prossimo impasto.
devi sapere che Il tempo di lievitazione varia, dipende  sia dalla temperatura e sia dall'umidità dell'ambiente in cui lavori.  prova fino a trovare il dosaggio ottimale.
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Si grazie.
Se ti devo spiegare allora io ho fatto un corso da pizzaiolo,ho lavorato in un posto con il forno elettrico,e si faceva l'impasto e si metteva nel frigo 24 ore le palline.
Poi ho trovato lavoro come cuoco in norvegia e ho lasciato le pizze per 6 anni.
sicche ora scrivo a questo forum per cercare conferme di quello che mi riicordo dopo tanto non fare pizze tonde,ma avere fatto solo di vez en cuando pizza a taglio.
Comunque grazie mille


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senza togliere niente a tutti i consigli precedenti che anche se in modi diversi li ritengo tutti attendibili.
ma in questi casi io consiglio sempre di lavorare con la biga, avresti n impasto più stabile e duraturo, se non è arrivato al 100% o ha superato i tempi si camuffa più facilmente.
poi diciamola tutta ...una sagra è una sagra, se la pizza non è al top, va tutto a vantaggio delle pizzerie
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