Ciao a tutti ho bisogno di un aiuto... Faccio l'aiutante pizzaiolo da 4 anni sempre nello stesso locale dopo un litigio con il titolare il pizzaiolo ha deciso di lasciare questo posto.. E qui arriva il problema... Il titolare siccome ha visto il mio impegno ha deciso di passarmi come pizzaiolo... In pratica ho un problema con l'impasto... La pizza con il metodo del vecchio pizzaiolo è sempre stata gommoso e di difficile digestione quindi vorrei eliminare questo suo metodo e fare bella figura.. La temperatura ambiente nel locare si aggira sui 28 30 gradi ho la possibilità di prendere qualsiasi tipo di farina, il forno è a gas, faccio la media di 50 pizze al giorno e non avendo molto spazio per l impasto ne posso fare circa 70 al giorno di palline.. Per favore potreste consigliarmi come fare un buon impasto? Spero mi risponda qualcuno perché ne ho veramente bisogno.. Grazie mille in anticipo