Ho fatto il pizzaiolo per 4 anni ho sempre trovato L impasto pronto il resto gestivo tutto io 100 a sera da solo adesso sto da un altra parte e non riesco a trovare L impasto giusto, questo è quello mio, 
3 l água 
4,100 kg farina 00 1 kg Manitoba 
50 gr lievito 
180 di sale, olio 80   , mischio le farine prima ,metto L acqua in impastatrice con lievito e un po' d olio poi piano piano la farina e L olio piano piano  dopo un po' aggiungo il sale, se avete qualche consiglio aiutatemi ho davvero bisogno di trovare un impasto buono per prendere un stipendio migliore mi manca solo quello, grazie a tutti 327 1476 826