ciao, una cosa...fai pizza classica?
se si, perche' usi il latte?
Arnolds
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si faccio pizza classica rotonda 33 cm, e uso il latte per dare un po' di sapore alla pasta e poi per renderla piu' morbida.
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sei capace ad usare il metodo indiretto?
io per la pizza classica trascurerei l'uso del latte...............
io so che per esperienza il poolish da molto sapore alla pizza, oltre ad altre caratteristiche nobili.
comunque ripeto trascurerei l'uso del latte.
eppoi gli impasti dovrebbero di norma maturare almeno 24 ore.
arnolds
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qualche professionista che potrebbe darmi una mano a capire bene?ciao grazie [42]
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prima di tutto non mettere il latte nel impasto poi prima lievito sciolto in acqua poi farina fai girare almeno per un minuto poi aggiungiil sale per il profumo ti consiglio l'olio per il tipo di farina che usi tu ti consiglio un litro di acqua 1.8kg di farina fai l'impasto lo fai riposare almeno mezzora poi fai le pallette e le metti in frigo le tiri fuori almeno 3ore prima di iniziare il lavoro. il lievito va bene e se la farina e w280 ti puo stare in frigo anche 36 ore non piu temperatura frigo+4
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grazie mille...provero' il tuo consiglio...
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