solo 10 kg per una grande farina come blu????? c'e' chi la critica ma personalmente la ritengo un prodotto di eccellenza!!!!!! io impasto al mattino alle 10 per la sera e le una bumba!!!!!! per il lievito sei tu che devi trovare la giusta dose dipende da tanti fattori quali eventuali incrementi di temperatura pomeridiani quando accendi il forno, le dimensioni dell'impastatrice che ti possono piu o meno riscaldare l'impasto (ma non farlo riscaldare troppo che non va bene!!!) etc etc esperimenta tu vari dosaggi e buona fortuna ciaoooooooooooooo
151.24.80.48

Ciao massimo,io ti consiglio il 1° caso, dove tu impasti la mattina con quegli orari con una dose di lievito che tu dovrai stabilire dopo alcune prove e parametri di cui simonedimilano ti ha già detto,comunque 18°C proverei con circa 3-gr, poi ti regoli di conseguenza,ma comunque la dose del lievito la stabilirai in funzione del sale, delle temperature ecc. Fai le prove.
Comunque con quella farina puoi fare un po tutto a mio parere, metodo tradizionale,tecno del freddo non troppo spinta con le ore di lievitazione controllata, biga e poolisch.


Salutoni massimo
79.18.83.132

x simonedimilano:
10kg perchè vivo da solo e sono un novello pizzettaro casalingo.
Sicuramente farò le prove, il consiglio era solo per una base di partenza, mi consola che anche tu la reputi una buona farina, domani mattina la testo.

x maxy68:
3 gr li intendi sul peso della farina?
Nel caso pensavo di fare lo 0.3% (3gr...) sul peso della farina, il 3% di sale e il 2% di olio evo.
Acqua sinceramente non saprei, sulla scheda tecnica del sito ho letto che l'assorbimento minimo è il 57%, quindi pensavo di stare sul 58%.

Thanks
Massimo
213.156.52.120

Ciao,tutto ok,comincia ad idratare al 55% poi vedi.
Ricorda tra le altre cose: piu' acqua piu' attività nel tuo impasto,cioè piu' veloci i cambiamenti chimici,meno acqua piu' lenti.Quindi per come intendi procedere inizia con meno acqua,poi ti regoli.



Salutoni massimo
79.18.83.132

ciao maxy sicuramente intendeva 3g per litro d'acqua...

io la uso abitualemnte con tecnologia del freddo... arriva anche a 48 ore... dopo di che inizia a dare segni di cedimento.

è un grande prodotto cmq


82.112.213.213

Grazie sindik!
Voglio provarla anche con il freddo, solo che non ho ancora capito come calcolare il lievito per tutte quelle ore...
Ho cominciato a capire i diretti ad t ambiente ma con il freddo non so ancora come regolarmi.
PS: mitiche le tue ricette del pane diretto e con polish, ho fatto un figurone!
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io ho le schede tecniche di tutte le farine agiugiaro, e la scheda della farina blu mi dice che è w180, ora se siete sicuri che mi sbaglio sarei grato che me lo comunicaste così modifico io la scheda, altrimenti modificatela voi.
ciao ciao
84.222.162.10

Ti confermo w330

http://www.molinoagugiaro.it/italiano/5stagioni-pdf/farine.pdf

Ciao!
62.101.126.232

Ciao, si intendo 3gr a lt.
Grazie sindaco.


@ vascoo
si caro ti sbagli [2] ,è la celeste quella di cui tu parli.


Salutoni massimo
79.18.83.132

grazie maxy!

3 grammi su litro = 0,3% sul peso dell'acqua
quindi circa uno 0,17% circa sul peso della farina stando sul 55% di acqua con cui proverò.

Non ho ancora capito se devo abituarmi a ragionare sul peso dell'acqua o della farina...

Farò la prova nel seguente modo:

Temperatura ambiente 18° circa (nel forno spento)
Agugiaro blu
Acqua 58% (proverò sui 18°)
Lievito 0,17%
Puntina di zucchero
2% olio evo
Impasto ore 7.00
Puntata 1h
Staglio, vado al lavoro e appretto fino a sera (11 ore abbondanti).

Come inizio può andare?
Chiaramente è una base per partire, avete ragione quando mi dite che ogni casa ha il suo clima e quindi le sue dosi...

[32]
62.101.126.232

Nel metodo che tu descrivi io personalemnte cambierei...

ACQUA 24-25° (se hai una temperatura in casa di 18-20°)
PUNTATA 1 ora è troppo poco... io farei anche 7 - 8 ore + 4 di apretto
ZUCCHERO .. non lo metterei

Considere che questo tipo di farina è un po troppo forte per sole 10-12 ore... sarebbe meglio un W260
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Grazie sindik!
Volendo potrei impastare di sera invece che alla mattina presto, l'unico problema è che durante la giornata non ho modo di accedere all'impasto perché lavoro a 20km da casa.
E se facessi una puntata da sera a mattina e appretto da mattina a sera?
In poche parole una puntata di 7 ore e un appretto di 12 ore?
In realtà non ho ancora capito cosa avviene modificando la proporzione tra puntata e appretto...

Per me da sera a sera sarebbe anche più comodo.
Posso agire solo la sera e la mattina.

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la sera x il giorno dopo ciao.

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Si... questo modo va bene... metti poco lievito pero (1-2g al litro d'acqua) perchè se no la sera ti ritrovi tutto slievitato.

oppure potresti.... mmmmm hai spazio per mettere i panielli in frigo nelle cassettine ?

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