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salve allora volevo sapere ma dal momento che l'impasto ha formato il gltine se viene messa acqua quest'ultima rompe i legami formati?
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Posted : 04/07/2012 16:24
No assolutamente no , pensa ad esempio al processo industriale di separazione del glutine, dove in sostanza viene fatto un'impasto , questo impasto poi viene lavato con acqua la quale porta via amido , destrine, matosio ecc., rimane il gluitne che viene seccato e macinato ed è quello che chiamano "glutine vitale" che si usa come miglioratore nelle farine.
Posted : 04/07/2012 20:12
grazie
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Posted : 05/07/2012 04:40