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Ciao a tutti volevo chiedere delucidazioni sull'impasto per pizza in teglia.
Recentemente ho fatto un impasto con idratazione del 60 % farina capri con w 350, 2% di lievito, sale al 3%, olio al 5%.
Ho usato acqua a 3 gradi e ho impastato il tutto per 14 minuti, poi ho messo l'impasto in frigo per 48 ore.Quando sono andato a tirare fuori la pasta quasta aveva un po' acidificato. E' una cosa positiva che acidifichi o comunque nelle lievitazione lunghe l'impasto non dovrebbe acidificare?
Alla fine la pizza e' venuta molto bene anche se forse l'acidificazione ha reso ^piu' difficile la fase di stesura in teglia.
ciao a tutti
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Pubblicato : 23/09/2010 20:36
uh uh quante risposte!
Beh provo con un altra domanda, che mozzarella mi consigliereste per la pizza al taglio? Devo trovare una mozzarella che nn perda il colore e che rimanga bella bianca ma con le fior di latte che usato devo dire che nn veniva molto bene.....cioe' la mozzarella non era un gran che...pensavo quasi quasi di usare 2 mozzarelle una buona ma che perde il colore sotto e sopra uno strato leggero di fior di latte che mantenga il colore bianco.Boh! Avete consigli da darmi?
Ciao a tutti
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Pubblicato : 26/09/2010 17:04