Ciao Agostino, l'aceto (un paio di gocce nell'acqua) serve ad abbassare il ph.

Ciao ragazzi.
Potreste spiegare un po' meglio la faccenda "acetosa" ? 😀
Grazie.

grazie carmine,quindi mi aiuta se devo tenere l'impasto meno "acido"...?o meno maturo?

che io sappia si tratta di un espediente per "correggere" delle acque dal ph troppo alto (l'acqua indicata per la pizza dovrebe avere dei valori intorno al 5,5, se non erro).
occhio che se il ph si abbassa la soluzione diventa più acida (o meno basica) e non il contrario.

Leggo nei vostri commenti molta confusione, quindi chiarisco:

L'acqua x impastare dovrà essere sostanzialmente neutra (circa 7°), la scala del ph va da 0 acido a 14 basico, dove il centro sarà ovviamente neutro.

Il ph 5,5° (che si ha come media di riferimento x i processi chimici) dovrà essere quello dell'impasto e non dell'acqua.

L'aceto aggiunto all'acqua abbasserà il ph dell'acqua, quindi ha senso usarlo se il ph dell'acqua è alto, oppure se si vuole spingere verso ph ottimali una lievitazione più veloce.

[quote=neaples79]Leggo nei vostri commenti molta confusione, quindi chiarisco:

L'acqua x impastare dovrà essere sostanzialmente neutra (circa 7°), la scala del ph va da 0 acido a 14 basico, dove il centro sarà ovviamente neutro.

Il ph 5,5° (che si ha come media di riferimento x i processi chimici) dovrà essere quello dell'impasto e non dell'acqua.

L'aceto aggiunto all'acqua abbasserà il ph dell'acqua, quindi ha senso usarlo se il ph dell'acqua è alto, oppure se si vuole spingere verso ph ottimali una lievitazione più veloce.

Quoto, per misurare la scala del ph dell'acqua per l'impasto, vai nel negozio di acquari e chiedi i test di PH, KH, GH, NO2 (nitriti) e NO3 (nitrati). (puoi prendere anche una cartina tornasole, ma è un pochino meno precisa)

qualche anno fà usavo mettere qualche goccia di aceto nell'acqua per abbassare il PH e far si che l'impasto avesse il ph ottimale al momento del suo utilizzo, ma ora non lo utilizzo più perchè ho capito che tanto quando fai lievitazioni medio-lunghe, il PH dell'impasto si abbassa comunque a priscindere dall'aver messo o no l'aceto. Poi se si fanno impasti semi-diretti o indiretti bisogna star attenti del contrario e cioè che non si abbassi troppo.

Grazie per le dritte!
😉

insomma ora fate impasto x pizza anche con aceto fate alchimia inventata ma..........allora metteci qualcue cosa dal uovo al vino x avere1impasto genuino il toscano(non impasto ma io)