Ciao Ballerino,
personalmente ritengo, nonostante la mia poca esperienza, che l'errore risieda nella gestione dell'acqua e del lievito! Tu hai sciolto 1,5 g di lievito in 500 ml di acqua, e poi ne hai usati solo 250 ml, i quali, in media, contengono 0,75 g di lievito..secondo me un po' poco, con le attuali temperature!
Prova a mettere in un recipiente l'acqua che ti occorre, ovvero SOLO i 250 ml, dopo di che scioglici dentro il lievito, mettine 1 grammo!
E poi procedi normalmente! Secondo me 5-6 ore in puntata e 6-7 in appretto sono sufficienti, ma rimando ai consigli dei maestri!

Cordiali saluti
Andrea
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Dimenticavo, mi è sfuggito che hai utilizzato un mix di farine, tra cui manitoba! In questo caso probabilmente occorrono più ore di maturazione, come hai fatto tu, cmq per chi inizia è sconsigliato utilizzare mix di farine!

Salutoni
213.140.21.234

Io personalmente il lievito lo sciolgo bene in poca acqua, poi verso nell'impastatrice e aggiungo l'acqua rimanente e a seguire la farina.
Per le dosi, visto i mix di farine mi sembra che ci sia poco lievito, viste anche le temperature.
Un consiglio: non fare troppi mix, altrimenti vai nel pallone.
riprova
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Ciao ballerino,come al solito a volte basta poco per avere risultati diversi......
Se avresti usato il tuo impasto per una cottura nel fornetto ferrari magari avresti detto che belle pizze meravigliose ecc..ecc....Peccato che siano state cotte in un forno casalingo e la cosa cambia e di molto.....
Il lievito che hai usato è la proporzione giusta per quelle ore o meglio cio che uso io con circa 20° hai usato circa 3 gr. a litro, ma bisogna abituarsi a piccole quantità di lievito poi l'olio ha rallentato ulteriormente la lievitazione......
Per la pizza in un tradizionale forno casalingo va aggiustato...
1) lievito da utilizzare circa il doppio 6-8 gr. a litro
2) la pizza va stesa con maggior spessore e possibilmente facendo lievitare dentro le teglie.

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A me sembra che troppo spesso si parli di quantita' di lievito e tempo di maturazione.lievitazione senza fare ESPLICITO riferimento alla temperatura alla quale si lascia maturare e lievitare l'impasto.
Il che e' FONDAMENTALE tanto quanto la quantita' di lievito.
Gia' 2/3 gradi di differenza provocano una variazione sensibile sulle tempistiche di lievitazione.

Ciao, Zuc.
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Ciao Zucchino,
ti vorrei far notare che nella mia prima risposta ho fatto riferimento alle "attuali temperature"....

Salutoni
213.140.21.234

ciao,posso consignarti questa ricetta se vuoi..

1,500 g di farina 00
200 g di farina di grano duro
50 g di sale
15 di zucchero
50 g di olio extravergine d'oliva
1l acqua che non superi il 5.5 ph
10 g di lievito fresco
ti raccomando di non far incontrare sale e lievito perchè potrebbe rallentarti la lievitazione....a sentirci ciao
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E quali sarebbero queste "attuali temperature" ??
C'e' gente (Beati loro) che gia' stanno a 22/23 gradi ma c'e' gente come me che spesso e volentieri non sale sopra i 16/17 gradi in gran parte della casa (Soprattutto di notte).
E c'e' una graaan bella differenza.

Ciao, Zuc.
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