ciao massimo...in genere devi calcolare un tempo di 20-25 minuti, quando senti l impasto scoppiettare vuol dire che è pronto... [42] spero di esserti stato d aiuto,a presto
95.74.9.110

quando tra le dita una porzione piccola dell'impasto ,lo estendi delicatamente tra le due mani sino a che avverti in controluce una sottile uniforme pellicola trasparente che si estende non lacerandosi.Una membrana sottile quasi trasarente effetto "velo".Importante che l'impasto non superi la temp. finale di 22-24 C°.
94.160.157.103

Il cosiddetto "window effect" non è indicativo per la pizza napoletana.
151.55.27.244

Ciao.
Il momento per toglierlo è quando tutta la farina è assorbita, l'impasto si presenta liscio e setoso al tatto. Non farlo girare troppo a lungo e non scaldarlo troppo.
Saluti
78.15.175.137

dipende,  da che tipo d' impasto hai fatto, (per pizza in teglia,napoletana o classica?)???????????????????????
93.144.22.1

Ciao Massimo,

Sono d'accordo con Pizzatecnology e Paolo72, per un impasto bene fato deve svòlgere corretamente la maglia glutinica, cosi gl'impasto diventa sofice, liscio e setoso como dice Paolo. Il test per non sbagliare fai como ha detto Pizzatecnology.

Saluto

Carlito [31]
201.94.222.21