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ciao a tutti, sapreste dirmi quando l'impasto che gira nell'impastatrice e il momento di tirarlo fuori si capisce da qualcosa in particolare?grazie a tutti delle precedenti risposte.
94.197.198.96
Topic starter
Posted : 18/05/2009 10:25
ciao massimo...in genere devi calcolare un tempo di 20-25 minuti, quando senti l impasto scoppiettare vuol dire che è pronto... [42] spero di esserti stato d aiuto,a presto
95.74.9.110
Posted : 18/05/2009 14:00
quando tra le dita una porzione piccola dell'impasto ,lo estendi delicatamente tra le due mani sino a che avverti in controluce una sottile uniforme pellicola trasparente che si estende non lacerandosi.Una membrana sottile quasi trasarente effetto "velo".Importante che l'impasto non superi la temp. finale di 22-24 C°.
94.160.157.103
Posted : 19/05/2009 16:58
Il cosiddetto "window effect" non è indicativo per la pizza napoletana.
151.55.27.244
Posted : 22/05/2009 00:23
Ciao.
Il momento per toglierlo è quando tutta la farina è assorbita, l'impasto si presenta liscio e setoso al tatto. Non farlo girare troppo a lungo e non scaldarlo troppo.
Saluti
78.15.175.137
Posted : 22/05/2009 00:29
dipende, da che tipo d' impasto hai fatto, (per pizza in teglia,napoletana o classica?)???????????????????????
93.144.22.1
Posted : 23/05/2009 11:49
Ciao Massimo,
Sono d'accordo con Pizzatecnology e Paolo72, per un impasto bene fato deve svòlgere corretamente la maglia glutinica, cosi gl'impasto diventa sofice, liscio e setoso como dice Paolo. Il test per non sbagliare fai como ha detto Pizzatecnology.
Saluto
Carlito [31]
201.94.222.21
Posted : 23/05/2009 13:31