Non so se è un mio problema ma io vedo che hai sempre il forno in avatar.
195.96.201.149

E' tosto fuori, c'ha la pellicola forte mentre gonfia e gonfia tardi in cottura, tienilo più umido dopo la formatura, dagli una botta di calore ad inizio cottura, tipo 220 per 10 minuti e poi scendi, fai i tagli più prolungati verso i lati, tieni il forno ben umido mettendo l'acqua nel forno, come avevamo già detto, da prima di inizio cottura, ribaltalo dal canestro o tavola o da dove lo tieni sulla teglia subito prima di cuocere, usa una teglia forata se possibile, se non la trovi con la teglia che usi oliala prima, poi infarinala a spolvero e poi sbattila per togliere l'eccesso di farina... Sono quasi sicuro che mi sfugge qualche altra prescrizione della mia collezione da panificatore dilettante... se mi torna in mente la aggiungo dopo.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

CIAO
IO VEDO SEMPRE IL FORNO ... DE PANE NIENTE NEANKE NA MOLLIKA..;))
NN VEDENDO LA FOTO POSSO SOLO DIRTI KOME FACCIO IO..
USO IL FORNO A LEGNA DELLA PIZZERIA.. FATTO RIPOSARE I PANI SENZA STAGLIARE.. FINO A FARLI QUASI RADDOPPIARE.. INUMIDISCO KON LO SPRUZZINO FACCIO I TAGLI PRIMA DI INFORNARE.. SE VOGLIO PIU KROSTA METTO UN PENTOLINO D ACQUA IN FORNO KIUDO E ASPETTO KE KRESCANO.. OGNI TANTO DO UN OKKIATA SE SERVE SPRUZZO ANKORA UN PO D ACQUA.. FINO A ULRIMARE LA KOTTURA.. POI APPENA SFORNATO GLI DO UN ULTIMA SPRUZZATINA D ACQUA.. TROVO KE LO LASCIA PIU BELLO  E AIUTA LA CROSTA... PS I TAGLI LI FACCIO PRIMA DI INFORNARE PERKE TROVO KE VENGA UN PANE PIU GONFIO IN ALTEZZA.. MENO APPIATTITO..
CIAO
mario

87.7.67.174

Agggghhh!!!
come non vedete il pane???
Provate ora....
Insomma ve lo descrivo...
è cotto tranquillamente.. solo che alla base si crea una voragine che corre tutt'intorno e si alza da li per 2 cm. buoni... e profonda 3 cm.
La botta di caldo a 220° la do come dice pitta... e rivolto il pane dal cestino (canestro ) alla teglia solo prima di infornare...
l'unica cosa che non ho fattto stavolta è stato umidificare il forno.... ed oliare la teglia con olio e farina.
Proverò a fare i tagli più lunghi.... quasi fino alla base...
ciao e grazie ancora..
82.84.190.43

ciao, il grande marios mi ha detto che il problema è che l'impasto non era ancora ben lievitato e che  ci sarenbbero volute ancora.."?" ore di lievitazine (mi sono dimenticato di chiedergli quanto ancora...)...
secondo voi??
ciao e grazie
82.84.188.151

potrebbe essere l'impastamento troppo breve degli ingredienti, capitava pure a me agli inizi degli esperimenti, quando amalgamavo tutto e dopo 5 giri di impastatrice gia bloccavo, una volta infornato, il pane cresceva ma si spaccava quasi sempre verso il basso..

PS è un ingiustizia che io non arrivo a mettere una foto piccina piccina e a te pubblica questa ENORME uaaaaaaaaaaaaaaa eheheh
151.56.125.83

..mi dispiace per le tue foto... ;-))
quindi per te non è questione di maturazione dell'impasto??????

e approposito di tempi di impasto... quali dovrebbero essere per il pane??
io faccio il poolish la sera.. e la mattina quando faccio l'impasto definitivo lo lavoro per circa...10/15 min.
che dite?

ciao
82.84.188.151

Ah, mi viene un altro dubbio... la forma, l'hai fatta poi come Ti avevo scritto, cioé spianando e piegando a fazzoletto, come l'inizio di una barchetta di carta, per rifare la palla, rigirandola e ripetendo l'operazione per 3 o 4 volte?... Si eh?...
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

...si all'incirca ma l'ho ripiegata ben più di 4 volte...almeno una decina... se non di più....

pensi sia questo il problema?
stamattina mi vado a comperare lo spruzzino..ed il coltello per il pane.. che è venuto fan-tas-ti-co!!!
82.84.188.151

scusa mi sono espresso male, intendevo dire tempi di impastamento, cioè di lavorazione dell'impasto fino a ottenere lo sviluppo del glutine prima di porre la palla a lievitare...
151.56.125.83

appunto... quali dovrebbero essere i tempi??
20 o 30 minuti??
82.84.188.151

insomma, devi trovare il modo di farci vedere sto pane, ora siamo curiosi! e voglio imparare pure io....

massimo
196.25.255.195

Ma in fase di formatura, dico, alla fine della puntata, quando fai le pagnotte... almeno una decina sono troppe... così, su una pasta già lievitata, incordi troppo e spezzi il glutine, proprio dove dovrebbe tenere di più... Anche tre o quattro volte, non ricordo se Te lo scrissi, vanno fatte con prudenza, stando attenti che sulla superficie della pasta non si formino come dei piccoli strappetti...
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

innanzitutto una domanda: IL PANE SI VEDE NELL mio AVATAR???

e poi per pitta..
io dopo aver fatto il poolish lo mischio la mattina con il resto degli ingredienti e poi lo metto a lievitare direttamente... dalle ore 08:30 alle 13:30 senza più toccarlo.... dato che di solito sono al lavoro..
ciao
saltuoni affettuosi
82.84.188.151