Ho trovato questa discussione

https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=108774

E' interessante, soprattutto perchè sono riportate le stesse richieste che avevo fatto io, suscitando l'ilarità del maestro dott. tarquinio.
Particolarmente interessante è il post di pixior, che spiega quello che io avevo chiesto utilizzando anche le stesse parole.

Avevo chiesto:
"Da quello che leggo sul forum, semplicemente, avevo avuto l'impressione che, nel range di tempo fra quando l'impasto è diventato omogeneo, fino a quando collassa, ci fosse una specie di "punto magico", che è quello ideale, e chiedevo a colleghi più esperti di me quali sono i segnali per riconoscerlo."

pixior scrive:
"3) il punto di pasta si trova nel range tra il momento in cui l'impasto incomincia ad essere pronto e la fine quando incomincia a rovinarsi."

... e meno male che non mi sono laureato....
78.15.179.253