Notifiche
Cancella tutti
[La domanda è autoesplicativa]
Topic starter
Pubblicato : 01/02/2006 01:19
ciao salvo , secondo me per un impasto diretto la cosa migliore e usare una farina con un w piu basso... ma quanto lo fai lievitare/maturare l'impasto?
Pubblicato : 01/02/2006 02:24
la tua 360 va bene per fare il polish
fra l'altro il polish in base alla quantità di lievito si puo fare anchecon tempi minori di 15-18 ore
Poi semmai rinfreschi con della comune farina per pizza con w sui 250 e se ti restano delle palline un giorno in frigo lo possono fare
Pubblicato : 01/02/2006 02:30
CIAO GAMUR L'IMPASTO LO FACCIO LIEVITARE PER CIRCA 7-8 ORE A TEMPERATURA AMBIENTE.
COSA NE PENSI?
Topic starter
Pubblicato : 01/02/2006 02:53
PENELOPE NON FACCIO IL POLISH MA USO FARINA DA W360 E LA FACCIO LIEVITARE 7-8 ORE A TEMPERATURA AMBIENTE 16/20GRADI TU COSA NE PENSI.
IL RISULTATO MI SODDISFA E ANCHE AI MIEI CLIENTI!!!
Topic starter
Pubblicato : 01/02/2006 02:57
Io uso una farina con 280 di w mi trovo benissimo con 7-8 ore di lievitazione/maturazione faccio riposare la massa per 3-4 ore poi proseguo con le pagnotte che riposano per altre 3 ore circa il risultato è più che buono.Per quanto riguarda il POLISH non l 'ho mai sperimentato.Ciao da Raffaele
Pubblicato : 07/02/2006 09:38
ciao
perke' komplikarti la vita kon una farina forte ?? se poi nn la sfrutti in pieno ?
puoi iniziare il polish kon la 360 e finirlo kon una 220
dopo dipende dai tempi ke hai a disposizione ..
ciao
Pubblicato : 07/02/2006 09:59