buongiorno.chiedo aiuto per gestire al meglio 72 ore di lievitazione con lievito naturale.attualmente uso questo metodo,impasto la sera a  con 15% di lievito madre sulla farina,faccio riposare una mezzoretta , staglio e metto un frigo i panielli a 4 gradi, tiro fuori il tutto  dopo 65 ore circa, metto  a temperatura ambiente sette ore circa per poi cuocerle a forno a legna. la pizza viene gustosissima ma ho problemi di stesura, molte bolle e maglia tesissima. come posso risolvere questo piccolo grosso problema?grazie