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Salve a tutti i compagni del forum, che ne pensate della 5 stagioni speciale per pizza napoletana?
Caratteristiche chimico/fisiche
Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 11,5 %
Ceneri: tipo 00 max 0,55
Glutine umido: min 28 %
Caratteristiche reologiche
Alveografo Chopin:
W 300 - Tolleranza: -10/+20
P/L 0,60 - Tolleranza: +-0,10
Farinografo Brabender:
Assorbimento min 55 %
Stabilità min 10’
Amilografo Brabender:
Amilogramma 800/1200 u.a.
Topic starter
Pubblicato : 13/04/2011 09:38
Il W è un pò alto per un impasto tipo napoletano!!!
Pubblicato : 13/04/2011 21:07
l'ho acquistata oggi e in questi giorni la provo...poi ti faro' sapere
Pubblicato : 14/04/2011 15:07
l'ho acquistata oggi e in questi giorni la provo...poi ti faro' sapere
Pubblicato : 14/04/2011 15:08
l'ho acquistata oggi e in questi giorni la provo...poi ti faro' sapere
Pubblicato : 14/04/2011 15:08
l'ho acquistata oggi e in questi giorni la provo...poi ti faro' sapere
Pubblicato : 14/04/2011 15:08
l'ho acquistata oggi e in questi giorni la provo...poi ti faro' sapere
Pubblicato : 14/04/2011 15:08
l'ho acquistata oggi e in questi giorni la provo...poi ti faro' sapere
Pubblicato : 14/04/2011 15:08
l'ho acquistata oggi e in questi giorni la provo...poi ti faro' sapere
Pubblicato : 14/04/2011 15:08
l'ho acquistata oggi e in questi giorni la provo...poi ti faro' sapere
Pubblicato : 14/04/2011 15:09
l'ho acquistata oggi e in questi giorni la provo...poi ti faro' sapere
Pubblicato : 14/04/2011 15:09
l'ho acquistata oggi e in questi giorni la provo...poi ti faro' sapere
Pubblicato : 14/04/2011 15:09
un filo ripetitivo!!!!!!!!!!!!!!!
ihih
Pubblicato : 17/04/2011 17:21
e' superlativa....impasto la sera a mezzanotte...staglio alle ore 8.....e vai per la sera, altrimenti...impasto alle 8..staglio a mezzogiorno ...alle 8 in frigo e dopo 48 ore le tiro fuori 2 ore prima
Pubblicato : 23/05/2011 11:10