Magari impasta la sera e la mattina  o massimo a mezzogiorno fai le palline

 Cambia farina.....ciao

motivo?

Grazie

ha ragione alessio, la 5 stagioni rossa non è adatta a lievitazioni di 12 ore, non avrebbe il tempo di maturare correttamente vista l'elevata percentuale di proteine che possiede. Avresti un impasto non digeribile e problemi di tenacità della pasta stessa. Potresti utilizzare miglioratori per accelerare la fermentazione dell'impasto ed abbassare molto velocemente l'acidità e conseguentemente migliori il risultato finale, ma comunque 12 ore sono sempre troppo poche per questa farina.

Un saluto

ok grazie della risposta allora continuero a usare il metodo delle 80 ore ecc....non essendo esperto magari esisteva una soluzione d'emergenza

 Ciao cri scusa ero di fretta ma ha gia' risposto Simone....

Ciao 

Ale

 Per farti un esempio che fa ridere e' come avere una ferrari- la rossa- e per rispettare i limiti di velocità ci vuoi cambiare il motore x andare più' piano.non e' meglio comprare una Fiat direttamente allora?

Ciao. 

Ale

[quote=a76]

 Per farti un esempio che fa ridere e' come avere una ferrari- la rossa- e per rispettare i limiti di velocità ci vuoi cambiare il motore x andare più' piano.non e' meglio comprare una Fiat direttamente allora?

Ciao. 

Ale

Esempio calzantissimo,condivido pienamente.Osvy.

Интересно получается. А где же настоящее независимое мнение? Хотя, как говорят, Ваши бы слова, да Богу в уши.

ok grazie per le precisazioni...avrete sicuramente capito che non faccio pizze per professione.

Non conosco precisamente il W della 5 stagioni rossa ma credo che stia abbondantemente sopra i 300, cmq se vuoi fare il lavoro in giornata impastando la mattina e infornando alla sera, devi per forza usare una farina media intorno ai 250 più o meno

ciao si è alto infatti rompendovi sempre le scatole qui sul forum ho trovato un giusto impasto per la 5 stagioni rossa...il "problema è che per mangiarla sabato sera faccio l impasto il mercoledi mattina alle 4 allora cercavo una soluzione di ripiego da usare di scorta

ho sempre usato la gran mugnaio nella confezione bianca con pulcinella (si trova in tutti i supermercati) ma da quando ho la 5 stagioni rossa...l impasto e sapore è tutta un altra cosa....poi non facendolo come lavoro ma per piacere personale cerco sempre consigli utili per migliorare....

P.s....vieni ad aprire la pizzeria a Castenaso in provincia di Bologna.....qui fanno tutte schifo le pizze!!!!!!

Sono 390w per 48 ore di maturazione ,le tue 80 ore sono troppe. La soluzioni in caso di emergenza è aumentare lievito e l idratazione giusto per velocizzare i vari processi, se non è caldissimo dove tieni a fermentare prova per litro d acqua 5/6 grammi di lievito 1,800 kg farina 50g sale. Non sarà il massimo, scarzo profumo di pizza, ma non muorirà nessuno.

io quando faccio tutto in un giorno procedo cosi

1kg di farina

30 gr di sale

6 cucchiai d olio di semi

3 gr di lievito di birra

500 gr d acqua

Impasto faccio riposare il tutto 4 ore e poi faccio i panielli e altre 8 ore di riposo tutto a T.a circa 20/22 gradi in contenitori di plastica coperti con strofinacci umidi