[quote=cosvaldo48]

[quote=impero grasso]

il risultato migliore e' dopo 48 ore! poi mi inizia la fase calante! la cosa che non riesco a gestire omeglio a comprendere e' la possibilita' di riutilizzare i panetti rimasti nell'impasto successivo! la proporzione possibile!

cioe' la pratico , ma con terrore!

Se vorrai riutizzarli, potrai mettere il 10 max il15% di pasta sulla farina che andrai a rimpastare, naturalmente togliendo un pò di lievito. Altra cosa che secondo me potresti fare, sarebbe fare un bel rigenero dei panetti,la sera quando finisci il servizio, per poi riutilizzarli il giorno successivo. Secondo me quella farina te lo permette di sicuro, magari il rigenero fallo delicatamente senza stringerli troppo e vedrai che andrà bene.Ciao.

Osvy è giusto quello che suggerisci , però senza naturkraft altrimenti và troppo in acidità......

[quote=Ramirez]

[quote=cosvaldo48]

[quote=impero grasso]

il risultato migliore e' dopo 48 ore! poi mi inizia la fase calante! la cosa che non riesco a gestire omeglio a comprendere e' la possibilita' di riutilizzare i panetti rimasti nell'impasto successivo! la proporzione possibile!

cioe' la pratico , ma con terrore!

Se vorrai riutizzarli, potrai mettere il 10 max il15% di pasta sulla farina che andrai a rimpastare, naturalmente togliendo un pò di lievito. Altra cosa che secondo me potresti fare, sarebbe fare un bel rigenero dei panetti,la sera quando finisci il servizio, per poi riutilizzarli il giorno successivo. Secondo me quella farina te lo permette di sicuro, magari il rigenero fallo delicatamente senza stringerli troppo e vedrai che andrà bene.Ciao.

Osvy è giusto quello che suggerisci , però senza naturkraft altrimenti và troppo in acidità......

Certo,io mi riferivo ad un impasto al naturale senza quel prodotto, che tra l'altro io nemmeno conosco, e che cmq. gli era già stato sconsigliato.