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qualcuno mi sa dire che w è la 5 stag blu, mi è stata consigliata da un fornitore, è valida per un impasto con maturazione più breve utilizzando anche il frigo??
secondo voi proprio perchè utilizzo il frigo dovrei fare una maturazione lunga?
inoltre la temp dalla cucina in cui ho l'impastatrice d'inverno è bassa, intorno ai 10 gradi la mattina quando arrivo e devo fare l'impasto...sarebbe meglio scaldare l'ambiente per un impasto migliore?
scusate, l'impazienza ma sono assetata di consigli...non è facile affrontare un lavoro non avendo la giusta direzione...grazie 1000 a tutti in anticipo [10]
79.1.72.118
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Posted : 01/02/2009 20:48
ciao la blu ha un w di circa 300 va benissimo per impasti diretti con 24 ore di maturazione a 4 gradi ma puoi spingerti anche fino a 48 ore.
Se vuoi puoi anche usarla senza frigo con 10 12 ore di lievitazione ma secondo me non rende . ciao
87.12.45.39
Posted : 01/02/2009 22:38