[quote=Gulliver66]Ciao a tutti,

Da un po di tempo leggo appassionatamente questo forum, ricco di consigli e belle storie 🙂
Ho incominciato da poco con la pizza, dopo anni di produzione (a livello personale) di Birra!
Trovo che vadano molto bene insieme.

Vengo al punto.
Sono riuscito a procurarmi un bel sacco di 5 Stagioni Blu (00 superiore) e oggi ho provato il primo impasto:

Farina a 24°C 600 g.
Acqua a 6°C 333 ml.
Lievito fresco 3 g.
Sale 30 g.
Olio oliva EV 30 g.

Procedura:

- 266 ml. di acqua con il lievito e un cucchiaino di malto. Scioglio bene e lascio a riposare 10 minuti
- 66 ml. di acqua e il sale marino.

- Verso l'acqua con il lievito e il malto nell'impastatrice e aggiungo piano piano 300 g. di farina.
- Una volta l'impasto cremoso (velocità 1), lascio riposare per 15 minuti.
- Riaccendo l'impastatrice e aggiungo l'acqua con il sale e il resto della farina piano piano. Velocità 2.
- Dopo 10 minuti aggiungo l'olio EV e impasto ancora 5 minuti.

Il risultato é una pasta molliccia e super appiccicosa ...
Temperatura dell'impasto 21°C.
So che ho messo troppo lievito (3g. sarebbero per 1 Kg di farina credo) ma perché cosi morbido?
Sembra liscio e l'incordatura mi sembra riuscita ...

Decido comunque di aggiungere 100g. di farina, piano piano.
Nel frattempo metto la pasta in frigo perché la temperatura era di 22°C.

Tiro fuori e impasto per 8 minuti. Meglio di prima, ma ancora appiccicosa.
Non vado oltre con 'aggiunta di farina perché ... mi sembra troppo. Mah ...

Ho comunque fatto i panielli e messo tutto in frigo.

Dove sbaglio? Le proporzioni le ho prese da uno dei tanti post del forum.

Grazie per i vostri consigli.
ciao GULLIVER
con queste temperature e meglio ridurre i tempi dimpasto..cmq
io farei cosi
kg 1 farina
560..580 acqua fredda
gr 1,5. di lievito fresco
gr 30 sale marino
25 o 30 gr di olio evo
metti in macchina acqua e sale
fai la cremina e aggiungi il lievito e dopo 7.8 minuti lolio evo..
impasta massimo x 15 minuti..cerca di stare sotto i 22 gradi..
fai puntare x 30 minuti e poi staglia in panetti ..
metti in frigo x il giorno dopo..
esci qualcke ora prima di infornare...

Grazie Gianni,

Faccio una prova seguendo le tue indicazioni e ti faccio sapere.

Intanto questa sera ho usato i panielli messi in frigo ieri.
Lievitazione a TA per 6 ore.

Manipolazione molto difficile. Panielli ancora appiccicosi e senza resistenza.
Infine la pizza non cuoceva neanche con il forno (a legna) a 450°.

Insomma, una, come dire, esperienza ... 😉

Saluti,

Gulliver

Ho finalmente fatto delle prove con le nuove proporzioni e sequenza.

Il risultato é molto migliore. L'impasto no appiccica e le pareti dell'impastatrice sono pulite.

Unica cosa che essendo l'impasto più duro, l'impastatrice (Bosch 600W) fatica molto e credo che possa rendere l'anima.

Vedremo ...

Gianni, grazie per i consigli e buona pizza 🙂

Gulliver.