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Ciao a tutti di nuovo,
mamma mia quanto tempo che manco !
Non vi sto a raccontare le mie vicissitudini di questi ultimi anni perchè andrei off topic, sappiate solo che la sfiga mi ha un po' perseguitato.
Ma veniamo al motivo del messaggio.
Ho la possibilità di usare la 5 stagioni e sono indeciso su quale acquistare.
Vorrei fare un impasto diretto e stare possibilmente nelle 24-36 ore senza ausilio del frigo, posso disporre però di una cantina con 15-16 gradi di temperatura.
Avrei pensato alla blu, che la agugiaro da per 8-13 ore.
Dato che non uso il frigo (ma la cantina) l'idea sarebbe quella di usare pochissimo lievito (0.5 gr per litro d'acqua) e fare una puntata lunga (es. 18-24 ore) in cantina e poi un appretto di 6-7 ore a 20° - 22°
le caratteristiche dell'impasto che vorrei fare sono:
farina 1600
acqua 1000
sale 30
lievito 0.5
olio 30
Chi usa la 5 stagioni blu potrebbe dirmi se come prima prova può andare ?
Ciao a tutti dal redivivo Valpredina
80.76.90.109
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Pubblicato : 14/07/2009 16:34
Ciao
Secondo il mio modesto parere,dovresti usare la agugiaro rossa che e una farina adatta a lunghe lievitazioni.saluti
Talpa
93.146.232.157
Pubblicato : 14/07/2009 17:44
Ciao, la blu dovrebbe andare molto bene, importante è che tu utilizzi una giusta dose di lievito, e il sale lo aumenterei un po. Importantissimo è la temperatura finale dell'impasto. Calcola la temperatura dell'acqua.
Salutoni massimo
79.39.118.57
Pubblicato : 14/07/2009 17:53
Grazie,
per max68: mi sono rivisto il tuo contributo (anzi trattato) sulla temperatura dell'impasto.
Grazie anche a Talpa, penso che farò una prova anche con la rossa
infatti il mio dubbio era proprio questo.
80.76.90.109
Topic starter
Pubblicato : 14/07/2009 18:46