20gr di sale, 40 di olio evo, 48h di frigo. Impasto tolto circa 2h prima fatti i panetti lasciati a lievitare a ta poi integliato e forno a 250°C.

Sul W della farina purtroppo ho chiesto al mulino (piccolo mulino a pietra locale a conduzione familiare) ma non hanno saputo darmi questo valore, dovrei fare analizzare la farina ma a chi?

All'ora tutto giusto in grandi linee, solo il lievito eccessivo, ne metterei 3 grammi parlando di secco

Se cmq dopo 48 ore di frigo la pizza ti rimane sullo stomaco all'ora dveve essere veramente forte, ma è solo una supposizione!!!!

 Allora... rifatta domenica sera... abbassato il lievito liofilizzato a 4gr (ma passerò a 1-2 come nell'altra discussione che ho aperto), 24h di frigo e stagliato 3h prima di infornare devo dire stesura meravigliosa e bella alveolatura (devo trovare il tempo di fare un po' di foto ma con invitati a cena non è il massimo!) ma anche stamani una leggera pesantezza...

La farina è sempre la solita 0 mista a 2... forse dovrei provare qualcos'altro?

La mozzarella è fatta artigianalmente da un caseificio locale per cui mi viene da escluderla.

Fai 48 ore!!! e vedi se cambia!!!!