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ho i panielli che sono diventati molti più grandi rispetto a quando faccio lievitare normalmente e sicuramente ci saranno molte bolle dentro..
è buon simbolo? di solito con 2-3 gr di lievito su kg di farina(W350) e lievitazione 10-12 ore non lievitano così tanto e non creano così tante
bolle...
mi date consigli su questo?
grazie
79.19.248.41
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Posted : 19/10/2008 01:22
Usa una percentuale + bassa di biga....
87.6.153.156
Posted : 19/10/2008 16:25
la prossima volta proverò con il 15% di biga...
la pizza è risultata buona ma difficile da stendere, piena di bolle che ho dovuto togliere ecc.ecc.
ciaooo
79.33.11.122
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Posted : 19/10/2008 17:16
Biga troppo acida, matura. Temperature non corrette.
Leggi bene i vari post relativi [2] .
Salutoni massimo
79.32.87.166
Posted : 22/10/2008 06:07
ciao maxy!!ben tornato dal pizzatime!
io avevo una temperatura di circa 20° ed era la temperatura ideale..
ora mi sorge il dubbio che la farina manitoba loconte non sia 400W!
perchè l'ho fatta maturare x 19-20 ore e forse essendo in realtà
di una forza inferiore è maturata troppo.
un altra domanda...
una volta che faccio la sbiga, e chiudo l'impasto con farina W240,
per quanto tempo devo far lievitare tra puntata e appretto?
perchè io le ho fato fare 4 ore di puntata e 6 di appretto.
grazie
79.18.248.28
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Posted : 22/10/2008 14:59
e se usassi, come consigli tu, la biga con il freddo??
come devo procedere?
grazie
79.18.248.28
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Posted : 22/10/2008 15:01