Ho fatto un impasto con le seguenti dosi:

1600 gr. di FARINA (W230) (circa)
1 Lt Acqua
12,5 gr. Lievito di birra fresco
50 gr. sale fino
100 gr. Olio di semi (circa)

Durata lavorazione impasto circa 7/8 min. (impastatrice a spirale).

Staglio immediato e messa a riposo dei pani (700 gr. cadauno) per circa 3 ore.
Steso in teglia, unta di strutto, e messo a riposo ancora per 3 ore, quindi infornato in forno caldissimo, condita di solo pomodoro per 10 min. messo a questo punto il resto degli ingredienti e completata la cottura per altri 5 min.

Risulato:
UNO SPETTACOLO
morbida, ben sviluppata, alveolatura larga e ben distribuita, sapore decisamente leggero.
E adesso che scrivo alle 08:00 el mattino vi dico che non mi ha per niente appesantito anzi visto la bontà la colazione appena finita è stata con i residui di ieri sera.
Ancora più buona fredda e riposata ECCCCEZZZIONALE VERAMENTE.

Con questo mio post volevo rendervi partecipi e suggerirvi che tanti esperimenti con impasti e reimpasti, bighe varie,  ect ect, servono a ben poco, vedete con un impastuccio semplice semplice, ho ottenuto dei risultati fantastici.

E cmq vale sempre la regola di FIOCCO che quando qualche altro ti pepara una buona pizza la si gusta ancora di più rispetto a se te la prepari da solo, di fatti la parte finale e cioè la stesura in teglia e la cottura l'ha curata mia moglie e quindi doppia goduria.


Ciao a tutti
pizzamike